嶽西爛豆是一道安徽嶽西地區的傳統特色小吃，主要原料為黃豆、米粉、肉末等。以下是一種較為傳統的制作方法：

1.將黃豆提前浸泡數小時，直至變軟；2.將泡好的黃豆與米粉混合均勻，加入足夠的水，磨成漿；3.將磨好的豆漿過濾，去掉豆渣，留下豆漿；4.把豆漿燒開，然後倒入一個大容器中，讓其自然冷卻至室溫；5.在豆漿冷卻的過程中，準備肉末，可以加入蔥薑蒜末、鹽、生抽等調料，攪拌均勻；6.當豆漿冷卻後，將其倒入一個乾淨的容器中，放入冰箱冷藏至少 2 小時，直至凝固成豆腐；7.將豆腐切成小塊，放入燒開的水中，煮至豆腐浮起，撈出備用；8.鍋中加入油，放入蔥薑蒜末爆香，加入肉末翻炒至變色；9.加入適量的生抽、老抽、料酒、白糖等調料，翻炒均勻；10.加入煮好的豆腐，翻炒均勻，使豆腐均勻地裹上肉末；11.加入適量的水，蓋上鍋蓋，煮約 10 分鐘，使豆腐更加入味；12.最後加入鹽、雞精等調料，翻炒均勻，出鍋前撒上蔥花即可。

這是嶽西爛豆的一種傳統做法，你可以根據自己的口味和實際情況進行調整。希望對你有幫助。

主料： 豌豆 300g、 豬肉末 100g 、

輔料 ：油適量、水澱粉適量 、鹽適量、 生抽少許、 雞精少許 、姜少許 、花椒少許 、蔥花適量。

步驟一：豬肉末加水豆粉、鹽、生抽調勻

步驟二：豌豆洗淨

步驟三：熱鍋下油待油溫合適,將花椒放在鍋鏟裡用油酥過瀝出

步驟四：姜同樣酥後瀝出

步驟五：肉末下鍋炒至變色

步驟六：豌豆放入

步驟七：翻炒1min左右

步驟八：加水（喜歡湯汁多的多加水）

步驟九：豌豆燜熟後調水澱粉勾芡汁

步驟十：濃度視自己的口味決定

步驟十一：盛出加蔥花

嶽西爛豆是嶽西縣的一道傳統小吃，也是嶽西縣的特色美食之一。

爛豆的制作方法較為複雜，需要將大米和豆類混合後磨成漿，再將漿倒入鍋中蒸熟，最後晾涼後切成小塊即可。