1、挑選好的銀耳，一般要看顏色，純天然銀耳本色呈淡黃金色，無後期加工，購買銀耳的時候要留意顏色過白的不要。

2、好的銀耳，它的朵形是很漂亮的，一整朵完整的並非碎花。

3、銀耳聞起來要是有一種刺鼻的味道的，說明這是用硫璜燻過的，反之卻沒有這種味道。

4、新鮮銀耳摸起來比較乾燥很脆，有一點刺手的感覺。放置過久的銀耳相對來說比較柔軟，沒有脆脆的感覺。

5、好銀耳品質純正，一煮就軟，膠質很多，很粘稠。差銀耳煮二三個小時湯還是清清的，一點都不粘稠，口感很硬。

要辨別銀耳的好壞，可以注意以下幾點：

1. 外觀：

- 耳朵要乾燥、柔軟、蓬鬆，沒有粘連或變色現象。

- 色澤應該是潔白或微微帶有乳黃色。

2. 氣味：

- 好的銀耳應該沒有異味，聞起來清香或淡淡的花香。

3. 觸感：

- 用手輕輕觸摸銀耳，質地應該柔軟、溼潤而不粘手。

4. 吸水能力：

- 把銀耳放入清水中浸泡片刻，好的銀耳會變得厚實、蓬鬆，並且能夠迅速吸收水分。

5. 雜質和蟲蛀：

- 注意檢查銀耳表面是否有雜質、異物或蟲蛀的痕跡。

當然，購買時建議選擇可信賴的商家，他們通常會提供新鮮且品質良好的食材。如果還有其他疑問，請隨時告訴我。