魚豆泡魚肉是一道地道的川菜，下面是家常做法：

材料：

魚豆腐 300克

魚肉 100克

豆腐皮 1張

青蒜 適量

薑末 適量

雞精 適量

食用油 適量

調料：

鹽 適量

生抽 適量

料酒 適量

醬油 適量

水澱粉 適量

做法：

魚肉切成薄片，加入少量鹽、生抽、料酒醃製10分鐘左右。

魚豆腐切成小塊，豆腐皮切成長條狀，青蒜切段備用。

熱鍋涼油，放入薑末爆香，加入醃製好的魚肉煸炒至變色，撈出備用。

鍋中倒入適量清水，放入魚豆腐、豆腐皮，加入適量鹽、生抽、料酒、醬油，煮開後轉小火慢燉。

待湯汁收濃後，加入炒好的魚肉和青蒜段，燒開後加入雞精調味，勾芡收汁即可。

小貼士：

魚豆腐和豆腐皮都很容易煮爛，所以煮的時間要根據自己喜好來調整。

煮湯時可以加入適量的火腿、香菇等配料，口感更加美味。

用料鯰魚 一條豆泡 隨意生薑 4~6片蒜子 三瓣生抽 一鍋鏟料酒 一鍋鏟老抽 隨意，主要用來著色胡椒 少許冰糖 隨意(一塊錢硬幣大小兩塊)

做法步驟

步驟 1

先將鯰魚切塊，洗淨，瀝乾水，豆泡洗淨剪開一小口(不剪亦可)，切姜4~6片，刨蒜子三瓣，每瓣切三段。

步驟 2

鍋中熱油(油一定要燒熱，油中放少許鹽可防止粘鍋)，將鯰魚倒入鍋中微微煎一小會，倒入切好的生薑，蒜子

步驟 3

倒入一鏟子料酒，一鏟子生抽，老抽隨意(用來上色，不要太多，會鹹)，加入冰糖，翻炒一會兒，加入開水(燒魚要用開水)沒過魚，至燒開

步驟 4

鍋開後，倒入豆泡，翻一會，蓋上鍋蓋慢燉，大火轉小火(為防止水燒乾一定要小火，要麼乾脆多加點水)

步驟 5

每隔幾分鐘來翻一翻，30分鐘後加入胡椒少許，嘗嘗鹹淡，淡了可以加少許鹽

魚頭，魚尾清洗乾淨瀝乾水備用。

2.豆參對半切開。

3.切好的豆參加溫水泡軟。

4.蒜切末，姜、青紅辣椒分別切塊備用。

5.鍋燒熱，加入比炒菜多一點的菜籽油燒熱至沒有油泡泡。

6.再把瀝乾水的魚頭 魚尾放進鍋裡煎

可以撒入少許鹽。

7.煎至一面金黃後翻面繼續煎至兩面金黃。

8.煎好的魚頭加入末過魚頭的水，加入薑片大火煮開。（這裡我換了一口鍋）

9.煮沸後改中小火慢煮至湯變白。

10.再倒入泡軟瀝乾水的豆參大火煮。

11.調味：加入少許鹽，醬油，辣椒粉，醋，糖大火繼續煮5分鐘。