在家自制手撕麵包方法如下

1、食材：麵包粉400克、奶粉15克、酵母8克、鹽4克、綿白糖65克、牛奶200克、雞蛋1個、色拉油25克、黃油25克，上下火170度烤35分鐘；其他：堅果仁150克。

2、準備好所有食材。

3、除了黃油、堅果之外，按先液體後固體的順序，將材料放到揉麵桶中，揉至擴展階段，加入黃油後，再揉至完全擴展階段，可拉出的薄膜不易破，洞眼邊緣呈光滑狀態。

手撕麵包

主料

高粉350g 低粉120g

輔料

白砂糖100g 奶粉50g 全蛋液75g 酵母10g 水210g左右 麵團黃油40g 裹入黃油180g

手撕麵包的做法步驟

1. 除黃油和水之外的材料混合，慢慢加入水，同時攪拌和成麵團，揉至光滑，加入麵團裡的黃油，揉至完全階段，這一步我用了一個半小時，揉麵的確是個力氣活，要有耐心，水一定要慢慢加，避免加的過多。

2. 麵團鬆弛15分鐘後放入保鮮袋擀成一個長方形，放到冰箱冷凍半小時，裹入黃油軟化後放入保鮮袋擀成一個長方形的薄片，冷凍20分鐘。

3. 取出麵團和黃油，去掉保鮮袋，麵團擀成一個比黃油大的長方形，黃油薄片放在中間，角對著面片的邊，原諒我忘了拍照，把面片的4個角折上來正好把黃油薄片完全蓋住，接縫處捏緊，可以等待一會讓面片和黃油片軟一點，然後使勁擀成一個大長方形，兩邊折起四分之一後再對折，再讓面片鬆弛一會，然後折起一邊的三分之一，再把另一邊的三分之一折起蓋上，再鬆弛一會，擀成一個大薄片，厚度大概在0.8厘米。不鬆弛也可以擀，就是比較費力，如果趕時間就不用鬆弛，使勁擀吧。

4. 不要用太淺的模具，內部塗上黃油，把面片切成等寬的條，建議面片寬度是模具深度的一半，把面片鬆鬆得折起或盤起立在模具裡面，一定要預留膨脹的空間，30度左右，發30分鐘左右，發到原來的兩倍大。

5. 表面刷上全蛋液（我用了兩個雞蛋，75g放麵團裡，剩下的刷表面），烤箱210度烤至表面上色，時間根據模具和麵片高度自己調整，多觀察，避免烤過頭或沒烤熟。

1、將紅薯去皮切塊，隔水蒸熟，壓成泥，放進麵包桶，加入水、蛋液、糖、鹽、奶粉、麵粉和切成小塊的黃油，在麵粉頂端加入酵母。

2、選擇麵包機的和麵程序10分鐘，靜置5分鐘後再和麵13分鐘。

3、麵團和好後選擇麵包機的發酵功能50分鐘。

【食材】：雞蛋，麵粉，酵母粉，白糖，黃油等。

【制作方法】

1、首先在大碗內打入3個雞蛋，攪散之後加入5克酵母粉，10克白糖促進酵母的發酵，再加入食鹽2克攪拌均勻。再加入300克的普通麵粉，攪拌成絮狀，再加入20克的黃油，再下手揉麵，揉成一個光滑的麵團。蓋上保鮮膜醒發2倍大。

2、時間到以後，案板上撒乾麵粉，把麵團轉移到案板上充分勻，排氣，再搓成條，切成大小均勻的面劑子，再把每個面劑子都揉均勻，揉成饅頭狀。

3、在大碗內刷油，把小劑子都放入碗中，擺放好，蓋上保鮮膜二次醒發至體積變大。

4、鍋中多加一些水燒開，把碗放入鍋中，上面蓋個盤子，再蓋上蓋子，蒸30分鐘，關火之後再燜5分鐘，即可出鍋

用料：

高筋麵粉 200克，低筋麵粉 50克，折疊黃油 125克，砂糖 40克，鹽 4克，鮮酵母 5克，雞蛋 25克，牛奶 140克

做法：

將所有材料（除折疊黃油）一起倒入家庭攪拌機攪拌至麵團表面光滑有彈性，將麵團壓平冷凍兩小時

將麵團包入折疊黃油，三折兩次，放入冷凍鬆弛30分鐘

將麵團最後三折三次，杆壓至1.5厘米厚

將麵團對折成疊被子形狀

將麵團對折成蝴蝶形狀

將麵團切成200克一個。

將麵團輕壓一下，放入模具中

以溫度28℃，室溫發酵2小時

發酵完成後，以烤箱溫度200℃，烘烤20分鐘，再以烤箱溫度160℃小火在烘烤10分鐘