步驟1

準備醃製的配料：蔥薑蒜、八角、花椒

步驟 2

醃製：草魚收拾乾淨剁塊，加入蔥薑蒜、八角、花椒、鹽、自制辣椒醬（蒜蓉辣椒）拌勻即可！（辣椒醬是為了加速發酵，可不放）

步驟 3

冬天室溫放置其他季節入冰箱保存，過夜即可紅燒食用，一天以後味道更濃郁，醃製時間最好不超過三天

步驟 4

爆香蔥薑蒜幹辣椒

步驟 5

蔥薑蒜撥到一邊，下魚塊，先將魚皮朝下煎兩分鐘變色後再翻面（醃製的配料可用可不用，如果醃製時間長出粘液可沖洗一遍再下鍋）

步驟 6

魚塊兩邊都變色後沿鍋邊淋入料酒，稍微晃動鍋再加一點涼水，加入生抽老抽、花椒、一點點白糖、蒜蓉辣醬/剁椒兩大勺，用筷子輕輕翻拌均勻後加鍋蓋（根據個人喜好隨意調味）

步驟 7

湯汁快收幹前加入蔥花，留點湯汁起鍋

步驟 8

超級下飯，這個魚湯拌飯太香了，魚塊也特別入味！

醃製方法有以下步驟：

將魚塊處理乾淨，切塊，加入料酒、鹽、生抽、醬油、蔥段、薑絲醃製10分鐘。

起鍋燒油，加入桂皮、八角、辣椒、豆瓣醬、冰糖等輔料爆香，加入魚塊翻炒。

加入適量開水，煮至魚肉入味，大火收汁。

盛出魚塊，撒上蔥花、辣椒段即可。