準備五花肉、白菜、香蔥、生薑、花椒、食鹽、生抽、老抽、胡椒粉、食用油。
1、想要餃子餡好吃，不能用純瘦肉，口感會很乾，要用帶肥肉的五花肉或前腿肉。四肥六瘦的五花肉、半肥半瘦的前腿肉，是最適合做肉餡的，有“油”的肉餡吃起來才香。

2、五花肉去皮，帶皮的話會影響口感，切成小丁，再剁成肉餡。如果家裡有絞肉機，也可以用絞肉機來絞，但我要告訴大家的是，剁出來的肉餡比絞的肉餡口感好，剁的肉餡更加鮮嫩，而且非常彈牙。
3、香蔥、生薑洗乾淨，都切成末，放入剁好的肉餡中，加入適量食鹽、生抽、老抽、胡椒粉，用筷子沿順時針攪拌5分鐘，直到肉餡有些發黏了。
4、切一些蔥段、薑片，起鍋，倒入適量清水，放入蔥姜、花椒，小火煮5分鐘，撈出殘渣，留下蔥姜水備用。
5、把蔥姜水分多次倒入肉餡中，用筷子攪拌，讓肉餡吸收蔥姜水，肉餡才會又香又嫩。當肉餡變得飽滿，晶瑩剔透時就可以了。
6、白菜洗乾淨，用刀切成白菜絲，再剁碎，加入2勺鹽，下手翻拌均勻，醃製10分鐘，去除白菜的水分，然後用紗布擠乾白菜的水分。
7、另起鍋，倒入適量油，加入蔥段、薑片、花椒，小火炸出香味後關火。把白菜放入肉餡中，澆上一勺炸好的料油，用筷子充分攪拌均勻，放進冰箱裡冷藏半小時，就可以包餃子了。
調好的餃子餡鮮嫩多汁，味道噴香，無論是包餃子、餛飩，還是做餡餅、丸子都特別好吃。
餃子餡好吃有訣竅，肉餡鮮香，不醒也不柴，豬肉砌末，放蔥花，花椒水，把肉餡攪和均勻，最後加鹽加胡椒粉，在放點耗油拌勻即可
準備五花肉、白菜、香蔥、生薑、花椒、食鹽、生抽、老抽、胡椒粉、食用油。
1、想要餃子餡好吃，不能用純瘦肉，口感會很乾，要用帶肥肉的五花肉或前腿肉。四肥六瘦的五花肉、半肥半瘦的前腿肉，是最適合做肉餡的，有“油”的肉餡吃起來才香。

2、五花肉去皮，帶皮的話會影響口感，切成小丁，再剁成肉餡。如果家裡有絞肉機，也可以用絞肉機來絞，但我要告訴大家的是，剁出來的肉餡比絞的肉餡口感好，剁的肉餡更加鮮嫩，而且非常彈牙。
3、香蔥、生薑洗乾淨，都切成末，放入剁好的肉餡中，加入適量食鹽、生抽、老抽、胡椒粉，用筷子沿順時針攪拌5分鐘，直到肉餡有些發黏了。

4、切一些蔥段、薑片，起鍋，倒入適量清水，放入蔥姜、花椒，小火煮5分鐘，撈出殘渣，留下蔥姜水備用。
5、把蔥姜水分多次倒入肉餡中，用筷子攪拌，讓肉餡吸收蔥姜水，肉餡才會又香又嫩。當肉餡變得飽滿，晶瑩剔透時就可以了。

6、白菜洗乾淨，用刀切成白菜絲，再剁碎，加入2勺鹽，下手翻拌均勻，醃製10分鐘，去除白菜的水分，然後用紗布擠乾白菜的水分。
7、另起鍋，倒入適量油，加入蔥段、薑片、花椒，小火炸出香味後關火。把白菜放入肉餡中，澆上一勺炸好的料油，用筷子充分攪拌均勻，放進冰箱裡冷藏半小時，就可以包餃子了。

調好的餃子餡鮮嫩多汁，味道噴香，無論是包餃子、餛飩，還是做餡餅、丸子都特別好吃。