運輸酸奶需要採用專業的運輸方式和設備。首先，酸奶需要在低溫環境下運輸，因此需要使用保溫材料和製冷設備，以確保溫度在2-4°C之間。

其次，運輸前需要進行密封、包裝和標識，以防止酸奶在運輸過程中受到汙染或損壞。此外，還需要選擇合適的運輸方式，例如冷鏈物流或專門運輸酸奶的物流公司。

最後，在運輸過程中需要嚴格控制溫度和溼度等因素，以確保酸奶的質量和安全性。

保質期21天的酸奶運輸需要注意保鮮和溫控。一般情況下，酸奶運輸時要選擇專門的冷鏈物流配送，保證其質量和新鮮度。在運輸過程中，應使用專業的冷鏈運輸車輛，並保持溫度在2-8℃之間，避免高溫、震動和日光直射對酸奶的影響。

同時，在裝運之前，應檢查酸奶的生產日期、質量標誌等信息，並在包裝上注明運輸日期、保質期等信息，以便及時追溯。運輸過程中的處理和保鮮要求嚴格，以保證酸奶的品質和安全。

關於這個問題，保質期為21天的酸奶一般會採取以下運輸方式：

1. 冷鏈運輸：酸奶需要在低溫環境下運輸，通常會使用冷鏈運輸，即在運輸過程中通過冷庫、製冷車等設備保持產品在2-8℃的溫度，確保酸奶的質量和安全。

2. 快遞運輸：酸奶也可以通過快遞公司運輸，但需要選擇保溫保冷的運輸方式，例如使用保溫箱或保冷袋等包裝材料，同時要求快遞公司在運輸過程中避免暴曬、高溫、震蕩等情況。

3. 自有運輸：部分酸奶生產廠家會自行運輸產品，在運輸過程中也會採取冷鏈運輸和保溫保冷等措施，確保酸奶在運輸過程中的質量和安全。