1、沒熟

菠蘿蜜核在沒有煮熟的情況下，所含有的鞣酸、木質素等成分，會導致其帶有一定苦澀味，所以菠蘿蜜核都是通過加熟，將這些物質去除後再食用。

2、變質

菠蘿蜜在變質後，其中的營養成分都會被微生物分解成低級產物，導致食物給人的感官發生改變，所以菠蘿蜜核發苦，也有可能是變質所引起的。

贊同

原因可能有以下幾個：

1. 菠蘿蜜核含有一種名為潰瘍酸的物質，它能夠在煮熟的過程中釋放出來，導致煮出的核具有酸味。這種潰瘍酸在未熟的菠蘿蜜中含量較高，但在成熟的菠蘿蜜中含量會減少。

2. 煮熟的菠蘿蜜核可能由於核的表面有一層塗有黏性的樹脂，而產生苦味。這種樹脂會在煮熟的過程中被釋放出來，導致苦味。

3. 菠蘿蜜核含有一些天然的酮類成分，例如三甲基硅酮等，這些成分具有苦味。

因此，無論是潰瘍酸、樹脂還是酮類成分，都可能導致菠蘿蜜核煮出的味道有點酸苦。如果你不喜歡這種味道，可以嘗試將煮熟的核用清水沖洗一下，以去除表面的樹脂或嘗試其他烹飪方法，如烤箱烘烤，看是否會改變味道。

可能是因為菠蘿蜜沒熟,或者是菠蘿蜜變質了。菠蘿蜜籽是可以食用的一種食材,含有多種維生素和氨基酸,還能鐵、磷以及鎂等多種礦物質,食用以後可以滿足身體代謝時對不同營養成分的需要,還能排出身體內的毒素。