糙米碾成大米後，米粒的表面還帶有少量糠粉，影響大米的外觀品質、儲存性和製成米飯的口感。

通過加入適量的水進行“拋光”，有利於徹底去除米粒表面上的米糠，還能使米粒表面澱粉膠質化，提高大米的光潔度，既改善大米外觀效果，同時利於保存。

大米被拋光主要有以下幾個原因：

1. 外觀美觀：拋光可以使大米表面光滑、均勻，去除外層的胚芽和糠皮，使其看起來更乾淨、漂亮。這樣的外觀更吸引人，也更符合人們對高質量大米的期待。

2. 去除雜質：拋光過程中，外層的胚芽和糠皮被去除，同時也去除了可能存在的雜質、沙粒或附著在大米表面的細小有害物質。這有助於提高大米的純度和食用安全性。

3. 增加保質期：拋光可以去除大米表面的胚芽和糠皮，這些部分富含油脂和容易氧化，容易導致大米變質。拋光後的白米更容易保存，保質期更長。

4. 改善口感：拋光可以使大米表面更加光滑，糠皮的去除還使得其更易消化。這樣烹飪後的大米口感更加細膩、柔軟，並且更容易吸收調料的味道。

需要注意的是，拋光大米可能會導致一些營養素的損失，因為外層的胚芽和糠皮含有許多有益的營養成分，如纖維、維生素B群和礦物質。因此，一些人更喜歡選擇未經拋光的大米，以保留更多的營養物質。