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1 # 愛笑的豬哈哈
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2 # 大男友386
材料：
奶油奶酪 105g；
牛奶 40g；
黃油 20g；
蛋清 100g；
蛋黃 30g；
椰子麵粉 15g；
代糖 33g；
檸檬汁 2g；
做法：
適用於6寸蛋糕模具（我的蛋糕模具太大了所以我雙倍的量，適合於10寸模具），
1.剪出圓形油紙墊在模具下面。
2.奶油奶酪加牛奶用微波爐加熱到融化趁熱加入黃油，黃油不用融化因為奶酪糊是熱的。攪拌均勻後加蛋黃攪拌。
3.加入過篩的麵粉後把麵糊再過篩到另外的盆子裡面。
4.蛋白是可以提前在冷凍室凍十分鐘，如果表面有薄薄的冰碴就好了，凍過頭可以室溫融化再打發。
5.打發蛋白分三次加糖，全程低速打發，到穩定的大灣勾狀態即可。
6.打發好了之後加檸檬汁低速攪拌去腥。
7.取1/3蛋白霜到麵糊攪拌，均勻後把麵糊倒入剩下的蛋白霜裡面均勻攪拌，攪拌是翻炒的手法。
烤：
1.烤箱提前預熱130度上下火，連烤盤加水一厘米左右的高度放進去，如果模具接觸到水記得包錫紙隔水。
2.後面上下火130度烤50分鐘，後面上火加20度繼續烤15-20分鐘。
3.我在這個配方上面加了以前看別的配方的經驗是，烤完了不要立刻拿出來，用烤箱的餘溫再悶30分鐘到1個小時，之前的po主說芝士蛋糕不是烤熟的而是悶熟的~我這次悶了1個多小時。
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3 # 桃綠柳垂
用料
雞蛋 3隻
低筋麵粉 38克
玉米油 40克
細砂糖 25克適當調整份量
炭焙酸奶 100克
法式碳焙酸奶戚風蛋糕的做法步驟
步驟 1
蛋黃蛋清分開裝（蛋清不能有水或蛋黃），蛋黃中加入油和酸奶
步驟 2
Z字拌勻成這樣
步驟 3
蛋黃糊裡慢慢篩入低粉
步驟 4
Z字拌勻成這樣
步驟 5
蛋清打發成魚眼泡
步驟 6
魚眼泡狀態的蛋清加入第一次白砂糖，電動打蛋器中速打發成順滑狀態
步驟 7
蛋清加入第二次白砂糖，打發成出現紋路的狀態
步驟 8
加入第三次白砂糖，打發成硬性狀態（直勾形態）
步驟 9
先把1/3蛋清加入蛋黃糊，Z字拌勻
步驟 10
然後把蛋黃糊加到蛋清霜裡Z字拌勻
步驟 11
最後將蛋黃糊倒入活性蛋糕模裡，模底墊上毛巾，提起蛋糕模放開震出氣泡
步驟 12
烤箱180℃預熱5分鐘後放入蛋糕糊上下火中層烤60分鐘，期間留意烤箱裡的蛋糕會不會焦，蛋糕表面開裂是正常的；也可以中水浴法，最下層放烤盤，加入一碗清水，烤的過程中水乾了就不用再加水了。這次糖25克也有點甜，因為選的酸奶本身有放糖，可以再適當調整份量哦
回覆列表
碳烤蛋糕的做法如下：
材料：
奶油芝士 250克
糖 100克
香草精 1茶匙
雞蛋 4個
麵粉 100克
炭粉 1勺
大蔥澱粉 1-2勺
檸檬汁或酸奶 適量（可選）
鮮水果或巧克力碎片 適量（可選）
步驟：
將奶油芝士放在室溫下軟化，加入糖和香草精攪拌均勻。
逐個加入雞蛋，打勻後再加入下一個雞蛋，繼續攪拌，直到混合物變得細膩光滑。
將1勺炭粉篩入麵粉中，慢慢加入芝士混合物中，攪拌均勻。
準備一個8英寸的烤盤，將烤盤的底部和側面用烤紙鋪好，然後將混合好的麵糊倒入烤盤中。
把烤箱預熱到攝氏165度，然後把烤盤放在烤箱中，烘烤35-40分鐘，或者將表面呈現深金色，用牙籤插入中心，如果沒有粘附的麵糊，就表示烤好了。
把蛋糕從烤箱中取出，放到一個烤網上冷卻，然後可以趁還溫熱時品嘗一下。
加入喜歡的裝飾，如鮮水果或巧克力碎片，即可享用。