各種菜板各有利弊，應該說各有千秋吧。

木砧板

天然材質硬度適中，一般為整塊木材製成，接縫較少，耐用。

天然材質容易滋生細菌，細小縫隙及劃痕處清洗困難，天氣潮溼炎熱時，甚至會黴變，如使用不當容易開裂，甚至斷開。

竹砧板

分做整竹工藝和拼竹工藝，相對於對木質更環保一些，較輕便，不容易滋生黴菌，易風乾但不夠厚。

竹子較硬，切菜時更“費刀”，不適合重擊，最好用來切蔬果，使用不當竹板會翹起。

塑料砧板

一種為PE材質，分層製成，可呈現多種顏色

一種為PP材質，一體成型，只有白色

強度大、結實耐用，掉屑情況較少，相對天然材質更加環保。

多種顏色方便做用途區分(黃：家禽類、紅：生肉類、白：乳製品、綠：蔬果類、褐：熟肉類、藍：海產品)

不易產生劃痕抗菌效果好，切菜時手感不夠好。

廚房用菜板可以用竹子經高壓壓制的菜板為好，這種菜板由於硬度高，不會掉沫，也可以選用老柳樹做菜板，但這種菜板容易掉渣。

1、竹菜板：不開裂，不變形，耐磨、硬度高、韌性好等優點，並且使用方便、衛生。選用無膠水粘合的最佳方式，也就是採用採用螺栓固定或竹籤聯結方式進行強化的竹菜板。

2、木製的案板是用來切肉類和硬質食品的，而木製的案板則是厚而有韌性的，可以用來切肉，也可以用來切任何硬的東西。

不過，選擇木材時要選擇質量可靠的木材，比如白果、皂角木、樺木或柳木。

木質菜板好

銀杏木被認為是制作菜板最好的木質之一，比其它菜板更有彈性、切入感非常好，能抑菌、耐腐蝕、不吸收魚腥味等，健康、結實、耐用。整塊切割、不起屑、不傷刀，不滑刀。