1. 小米蒸排骨用糯小米。
2. 因為糯小米的粘性更強，蒸出來的米飯更加軟糯，可以更好地與排骨融合在一起，口感更好。
3. 如果想要增加口感的層次感，可以在糯小米中加入少量的黃小米，這樣可以增加顏色和口感的變化。

黃小米

小米蒸排骨用黃小米還是糯小米小米蒸排骨一般都是用黃小米。小米蒸排骨是用小黃米代替了大米,裹在排骨上蒸熟的一道美味。

小米蒸排骨是一道用排骨代替米飯包起來的美味菜餚。這裡使用的小米不需要油炸，但可以提前浸泡。關鍵的一步是醃製排骨。這道菜的味道與醃排骨直接相關。

小米的營養價值遠遠超過大米和麵粉。一般穀物不含胡蘿蔔素，而小米含有胡蘿蔔素。小米還富含鈣、維生素B、維生素A、維生素D和鉀，其中維生素B是大米的數倍。

小米蒸排骨通常使用糯小米，因為糯小米口感更軟糯，更適合蒸煮。糯小米的顏色為淺黃色，口感比普通的小米更粘糯，煮後更容易糊化，所以常用來制作粥、燉湯等。

小米蒸排骨的做法如下：

材料：

1. 排骨 500 克

2. 糯小米 150 克

3. 薑片 5 片

4. 蔥段 適量

5. 生抽、蠔油、料酒各適量

6. 白胡椒粉 少許

7. 食用油 適量

做法：

1. 糯米提前浸泡2小時以上，使其充分吸水膨脹。

2. 排骨用清水沖洗乾淨，剁成小塊。

3. 鍋中加水，放入排骨，加入薑片和蔥段，燒開後撇去浮沫。

4. 撈出排骨，用清水沖洗乾淨。

5. 將排骨放入大碗中，加入生抽、蠔油、料酒、白胡椒粉和適量食用油，攪拌均勻，醃製30分鐘以上。

6. 將泡好的糯小米瀝乾水分，加入醃製好的排骨中，攪拌均勻，使每一塊排骨都裹上糯小米。

7. 蒸鍋中加水，水開後，將排骨放入蒸屜中，大火蒸40分鐘左右，直至排骨熟透。

8. 蒸好後，撒上蔥花，即可出鍋。

這道菜口感鮮美，糯小米和排骨的味道相互融合，非常美味。你可以根據個人口味調整配料和烹飪時間。

小米蒸排骨是用小黃米代替了大米，裹在排骨上蒸熟的一道美味。這裡用到的小米不需要炒制，只要提前浸泡就可以，關鍵的一步是在醃製排骨上，這道菜品味道好不好吃，和排骨醃製有直接的關系。