不能，做葡萄酒葡萄不能破皮:自釀葡萄酒時，葡萄需要破碎後放入容器，但不要破碎的過度，很碎小的果肉，間隙密集，不利於酵母的作用，不能把葡萄破碎的糊塗狀，像漿糊一樣不能很好的發酵。

發酵的過程，接觸面積越大越容易，成了糊狀後不容易滲透起作用，反而會影響正常發酵。

可以做葡萄酒。
1. 葡萄皮破了對葡萄酒的制作沒有影響，因為葡萄酒的制作主要使用葡萄果實的汁液部分。
葡萄皮的破裂只是外表的改變，不會影響果汁的品質和特性。
2. 葡萄酒的制作過程主要是發酵，通過果實中的天然酵母將果汁中的糖轉化成酒精。
葡萄皮破裂後的果實容易釋放果汁，更有利於酵母的生長和發酵過程。
3. 同時，葡萄皮中含有豐富的多酚類物質，如類黃酮和鞣質等，這些物質在葡萄酒制作過程中也會起到重要的作用，為酒液提供顏色、口感和抗氧化特性。
所以，即使葡萄皮破了，仍然可以使用葡萄制作葡萄酒，而且葡萄皮的破裂還可以帶來一些好處。

可以

自制葡萄酒葡萄弄破都是水可以制作葡萄酒。一定要將葡萄沖洗乾淨,然後再用淡鹽水浸泡一下,消一消毒殺一殺菌,再次沖洗晾乾就可以做了。注意一定要把爛的挑出去。葡萄酒裡面帶入水分過多會帶來雜菌的感染。可以在葡萄裝入容器後,速度加些活性乾酵母,快速啟動發酵,這樣在雜菌沒有過多繁殖時生成酒精的能力很大,酵母菌多了產生酒精就快,這樣會抑制雜菌繼續生成,對做出來的葡萄酒品質比較有保障。

能，葡萄皮破了能做葡萄酒。釀造葡萄酒就要捏碎葡萄,葡萄皮破了沒關係。可以釀酒。 家庭釀造葡萄酒方法: 以10斤葡萄為例:10斤葡萄去梗,捏碎,加糖。