溼熱的三伏天最容易讓人氣虛體乏，這個時候首要任務就是先把體力補上去，牛肉作為與人體氨基酸最為接近的紅肉，好消化、易吸收是強健肌肉、補充體力的好幫手。

推薦做法：【彩椒牛肉條】

1.首先，準備一塊口感細嫩的牛裡脊，切成筷子粗細的牛肉條，切好以後加鹽、雞粉、胡椒粉、蠔油、生抽、蔥姜料酒水，順著一個方向快速的攪打，讓牛肉絲吸收料汁以及蔥姜水增加滑嫩感；然後磕進去一個雞蛋清繼續攪拌，肉絲裹滿蛋清會更加的細嫩；再捏進去一小撮澱粉鎖住水分；最後用油封一下，放一邊醃製十分鐘。

2.準備黃椒、紅椒、青椒各一個，全都切成細絲；另外再切點蔥花、薑片爆鍋用。

3.鍋裡燒油，油溫升至四成熱時把肉絲倒進去、並快速攪散，大約滑油20秒鐘，牛肉條變色以後立馬倒出來，順便把彩椒絲激一下，這樣既能保持牛肉的鮮滑細嫩，也方便後期快速炒熟。

4.鍋裡留底油，放蔥姜爆香，加蠔油、生抽調味，稍微來一點清水化開，然後把牛肉以及彩椒絲都倒進去，大火翻炒30秒鐘，讓肉香味和椒香味融合在一起，再加點雞粉、食鹽補味，芶入一點水澱粉，讓料汁滿滿當當都裹在牛肉絲上，翻勻後即可出鍋裝盤。

夏季宜採用清燉牛肉做法。牛肉一般的烹飪方法是小炒或者燉煮，但在伏天，最好選擇燉煮，不但不易上火，而且烹飪過程中，牛肉的營養物質也不易流失。

1.把牛肉冷水放入鍋中焯一下水，倒入一些料酒去腥。水燒開後打去鍋中的浮沫，焯水2分鐘左右，把牛肉撈出來，用清水沖洗乾淨。牛肉稍微晾涼一些，切成兩厘米左右的塊備用

2.接著，我們來調料汁，碗中放入生抽20克、一塊腐乳、再倒一點腐乳汁、加入海鮮醬5克、白糖5克、食鹽2克、再倒入一些料酒，用勺子把調料攪化備用。



3.鍋內燒油，滑好鍋以後，倒出熱油加入涼油。倒入準備好的蔥姜等香料，開小火煸出香味。倒入牛肉塊一起煸炒，把裡面的水分炒出來。大約炒3到4分鐘，牛肉炒香、炒定型。

4.水燒開以後，把牛肉倒入高壓鍋中，大火燒至上汽以後，轉為小火壓10分鐘。10分鐘以後，把牛肉倒入砂鍋中，開小火燜煮30分鐘。讓湯汁慢慢滲入到牛肉中，這樣牛肉能更加的香嫩入味。

30分鐘後把胡蘿蔔和腐竹倒入鍋中，用筷子翻勻，保持小火再燉3分鐘，配菜燉熟以後關火再燜5分鐘。

伏天吃牛肉，涼拌或滷製是比較好的吃法。其實，隨著生活水平的提高，炒牛肉、燉牛肉、燒牛肉、滷牛肉等，只要喜歡，伏天都可以吃。只是，吃燒牛肉可能比較容易上火，伏天大家一般不選擇這種方法烹製牛肉。

伏天宜採用清燉牛肉做法。此類作法是將新鮮牛肉清洗,放進開水中燒開後,將開水扔掉,再倒進新鮮乾淨的開水,只放少量的食用鹽、小蔥、薑片。那樣製做的牛肉,美味可口,不油膩感,又因沒有辛辣食物躁熱的調味料,在補充營養成分、讓大家縱享美味可口的另外,又無食後容易上火之慮。