方法如下

醃臘魚一般用新鮮魚，一定要現買現殺的魚，千萬不要用死魚或冷凍魚，否則會很難吃。

1、用高度白酒或食用酒精洗魚

魚殺好後，很多人連洗都不洗，直接抹鹽醃製，在微生物的作用下，血水會被分解轉化，產生腥味、臭味。所以一定要洗，但不能用水洗，水裡也含有大量的細菌，應該用高度白酒或食用酒精洗，把血水洗掉，有去腥增香的作用。



2、多用幾種香料，和食鹽一起炒

雖然用白酒洗過了，但還是會殘留一些血水，食鹽是無法去腥的，還要加入一些香料來輔助去腥。

準備一把花椒粒、幾個八角粒、桂皮、幾片香葉、陳皮，用小火炒出香味，然後用工具搗碎，和炒乾的食鹽混合均勻，醃出來的臘魚又香又入味。



3、食鹽寧可多不可少

臘味發霉發臭，就是滋生了細菌，主要原因就是鹽放少了。

鹽放多了可以殺菌防腐，阻止細菌滋生，這樣臘魚就不會變臭了。

在夏天制作臘魚時，可以採取以下幾個方法來避免魚發臭：

1. 鮮魚選擇：選擇新鮮的魚類作為制作臘魚的原材料。新鮮的魚肉中含有較低的細菌負荷，制作臘魚時能夠減少細菌的繁殖。

2. 清洗徹底：在制作臘魚之前，將魚身進行充分的清洗。用鹽水或者米醋水浸泡魚身片刻，然後用清水沖洗乾淨，可以去除魚身表面的雜質和異味。

3. 醃製過程：在醃製魚肉的過程中，添加適量的鹽和調料，如胡椒粉、五香粉等，不僅能增加臘魚的風味，還能抑菌。同時，注意將魚肉醃製均勻，並確保醃製液能夠完全包裹住魚肉。

4. Sunny曝晒：醃製好的魚肉需要進行曝晒。夏天Sunny較強烈，曝晒能夠殺滅細菌，減少魚肉的潮溼度，從而減少魚發臭的可能性。在曝晒過程中，注意選擇通風良好、Sunny充足且乾燥的地方，不宜過長時間曝晒，以免食材風乾過度影響口感。

在夏天制作臘魚時，由於高溫和溼度的原因，魚肉容易變質併產生異味。為了避免魚發臭，可以採取以下幾個措施：

1. 魚的選擇：選擇新鮮的魚，並盡量選擇較小的魚。小魚的肉質相對較嫩，容易處理和保存。

2. 加鹽醃製：在醃製過程中，充分使用鹽來抑制細菌的生長。將魚均勻地塗抹上鹽，並確保魚的各個部位都有足夠的鹽分。醃製時間根據魚的大小而定，通常需要幾個小時到一天的時間。

3. 風乾曝晒：將醃製好的魚放置在通風良好、陰涼的地方，讓魚的水分慢慢揮發。此過程中，魚的外表可能會形成一層白色的霜或堅硬的外皮，這是正常的現象。

4. 控制溫度和溼度：在臘制期間，盡量保持魚的環境相對涼爽和乾燥。避免暴露在高溫和潮溼的環境中，以防止細菌滋生和魚肉變質。

5. 儲存方法：臘魚制作完成後，應將其放置在乾燥、通風和陰涼的地方進行儲存。使用密封的容器或食品包裝袋，以防止空氣和溼氣進入，並延長臘魚的保質期。

請注意，臘魚是一種加工食品，制作的過程需要一定的技巧和經驗。如果您不熟悉臘魚制作的過程或不確定食品安全問題，請考慮購買已經製作好的產品或諮詢專業的廚師或食品加工專家的建議。

在夏天制作臘魚時，為了避免魚發臭，可以採取以下措施：

1. 選用新鮮魚：選擇新鮮的魚是避免魚發臭的關鍵。購買時要注意魚體的外觀和氣味，確保魚沒有腥味。

2. 快速處理：在魚到家後，儘快處理魚。鱗片、內臟和魚皮要清潔乾淨，並將魚肚內的黑膜去除。

3. 用鹽醃製：使用適量的鹽來醃製魚肉，這有助於除去魚肉中的水分，並且鹽還可以抑制細菌的生長。將鹽均勻地塗抹在魚肉表面和肚腔內，然後將魚放入醃製的容器中，用保鮮膜覆蓋，並置於冰箱中醃製一段時間，一般至少醃製6小時以上。

4. 控制醃製時間：醃製過長時間也可能導致魚發臭。根據自己的口味和需求，控制醃製的時間，避免醃製過度。

5. 適度晾乾：在醃製完成後，用清水將魚肉漂洗乾淨，並擦乾表面的水分。然後將魚肉晾乾一段時間，以減少水分含量。

6. 低溫烘乾：使用低溫烘乾的方法會更好地去除魚肉中的水分，可以將魚肉用吹風機吹乾，或者將其放在通風的陰涼處晒乾。

遵循以上步驟可以幫助避免魚發臭。此外，在保存臘魚時，要確保將其放置在乾燥、涼爽、通風的地方，避免Sunny直射和潮溼環境，這樣能夠延長臘魚的保質期並保持其風味。