用料

大黃魚 1條，姜 3片，蒸魚豉油 1勺，料酒 1勺，蔥 2根，鹽 10克，紅椒 半個，油 50克

做法步驟

步驟 1

取一條大黃魚，經常選大一點。

步驟 2

將魚鱗和內臟去除洗淨。

步驟 3

放入薑片和蔥白，加入鹽和料酒將魚醃製十五分鐘。

步驟 4

碗裡鋪上薑片和蔥白。

步驟 5

將醃製好的魚再用清水衝一下。

步驟 6

將魚立在碗內，魚身抹上鹽後放些姜和蔥，倒入蒸魚豆鼓，。

步驟 7

鍋內水燒開後將魚上鍋，蓋上鍋蓋大火蒸十五分鐘。

步驟 8

取出蒸好的魚，將盤中的水倒出，去掉魚薑絲和蔥。

步驟 9

放入新的蔥絲和薑絲，鍋內燒熱油淋在魚身上。

步驟 10

放幾根紅椒絲點綴。

手工挑選新鮮黃魚，刮鱗去腮摘內臟，用流動水清洗乾淨，魚身花刀放蔥薑蒜末，小柴胡半夏，花椒麵十三香，精鹽雞精，醬油料酒拌勻塗抹，煨制一個小時，裝盤放蒸鍋，穩火燒開燜蒸半小時，出鍋淋紅油香菜食用。