有可能是因為添加艾餈的質量不同導致的。

一些廠家會在制作艾餈時添加色素,以增強綠色,但這種添加劑並不利於人體健康。而在自家制作時,我們使用的艾草粉可能質量不夠好,或者添加的量不夠多,所以艾餈的顏色這麼綠。

1、注重選材

艾葉餈粑綠色的關鍵之一要選擇鮮嫩的艾葉，有的人選擇泥胡菜、苧麻葉、老艾蒿、鼠麴草等材料都可能做出顏色失差的艾葉餈粑。

2、記得焯水

艾草制作青團需要提前進行焯水，一方面可以去除艾草的澀味，另一方面可有保持翠綠顏色的作用，最好在焯水的時候加入適量的食用鹽，其持色效果會更好。

3、充足的艾草汁和合適的蒸制時間

像艾草等綠色青汁屬於純天然色素，純天然色素都比較不耐高溫，如果希望顏色更綠，那就需要把青汁濃度提高，這樣揉出來的麵團就會很綠，大小不能過大，這樣蒸制時間短易熟，在蒸的時候採用中火，顏色就會很鮮綠，不會變暗。記得做好的艾葉餈粑要儘快取出來，否則一直在鍋裡燜著的，顏色也會變得暗淡。

4、表面塗油

把食用油塗抹在青團上，可保持青團蒸出來顏色又綠又亮，這也是大多數商家為青團保色，延長保質期的秘訣之一。

首先，艾餈的翠綠色是由於一種叫做蘇子葉的植物所產生的顏料而形成的。蘇子葉是一種常見的中藥材，它的葉子呈現出深綠色，含有豐富的葉綠素和類胡蘿蔔素等成分，可以為食品提供天然的綠色素。

其次，制作艾餈的過程中，需要將蘇子葉煮熟，然後搗成細末，加入到糯米粉中，攪拌均勻。這樣做可以使糯米粉充分吸收蘇子葉的顏料，從而讓艾餈呈現出翠綠色。

此外，為了保證艾餈的顏色均勻，我們還需要在制作過程中不斷攪拌，讓蘇子葉的顏料充分分布在糯米粉中。同時，為了避免蘇子葉的苦味影響口感，我們還可以在煮蘇子葉的過程中加入少量的鹼水，使其味道更加清香。

最後，我們需要注意的是，在制作艾餈的過程中，蘇子葉的使用量一定要適量，不宜過多。因為蘇子葉中含有一些藥物成分，過量食用可能會對身體產生不良影響。同時，我們還需要選擇新鮮、乾淨的蘇子葉，以確保艾餈的品質和口感。

總之，制作艾餈的翠綠色需要使用蘇子葉這種天然的綠色素，搭配合適的制作方法和注意事項，才能做出色澤鮮豔、口感獨特的艾餈。