直接焯水切開就可以了。因為根據海膽這種海鮮的特性，通常海膽只需要直接焯水切開就可以了，這樣可以保持鮮味。所以直接焯水切開即可。

1.拿起海膽，口器。

2.用剪刀尖端插入，沿著邊剪一個小圓，不要剪太大，不然會傷到海膽黃。

3.用勺子小心挖出，用清水小心沖洗即可。

4.接下來就可以享用美味的海膽。

將挑選好的海膽洗淨後，用剪刀撬開黑色帶輻射狀芒刺的軟殼，用羹匙挖出殼內狀似橘子瓣黃色的海膽卵，去掉內臟，這個過程需要細緻熟練的動作。

海膽卵在海膽體內排列似五角星狀，顆粒分明，顏色橙黃似小黃米，海膽卵亦俗稱海膽黃。

將海膽放入冰水加上檸檬、鹽浸上10分鐘，再吸乾水，一道爽鮮即食海膽即可新鮮出爐。

海膽在生吃的時候，一定要把新鮮的活海膽處理幹 淨，不單要用清水把它外表洗淨，還要用剪刀在它的 頂部開一個小口，然後慢慢向一側剪開，能剪出的口 足夠大時，再用小勺把裡面的新家海膽卵取出。

取出 的新鮮海膽卵要直接放到清水中，會發現它的表面有 一些黑色物質存在，那是還打到內臟，在樸席還有膽 的過程中，要把他黑色的內臟去掉，等黃色的海膽卵 洗淨以後取出放在碗中，再用芥末醬和壽司醬油放在 一起調成料汁，吃的時候用海膽卵真接蘸食料汁即 可。