食材

中筋麵粉500克，酵母粉5克，白糖適量，鹼面5克，肉餡400克，食用鹽適量，生抽2勺，胡椒粉1勺，十三香1勺，香油1勺，芹菜2根，白菜一顆

做法步驟：

1、將準備好的500克的中筋麵粉放入一個乾淨的碗中，放入5克的酵母粉，用溫水攪拌成絮狀以後，下手揉麵團，揉成光滑的麵團以後，蓋上蓋子或者保鮮膜，放到溫暖的地方，醒發至兩倍大。

2、在醒發麵團的時候，我們可以來調肉包子的餡。我平時做肉包子一般用白菜、西芹和肉。首先將買來的芹菜摘洗乾淨，切成芹菜碎；白菜洗乾淨切成白菜碎。

3、買來的肉首先切成小塊狀，然後放入料理機中，絞成肉餡。如果家裡沒有料理機那麼可以選擇自己切成肉餡，其實最好吃的肉餡還是自己切得比較好吃。

4、將攪好的肉餡兒倒出來，放入一個乾淨的碗中，放入適量的食用鹽、生抽以及胡椒粉、十三香、香油等等醃製一會。

5、醃製好的肉餡放入適量的食用油，同時將我們剛剛切好的芹菜和白菜倒入肉餡中，充分攪拌均勻。如果覺得味道比較淡的話，再放入適量的食用鹽，再次攪拌均勻，此時我們的肉包子餡就已經調好了。

6、麵團醒發好以後，我們向麵團中倒入適量的鹼水，反復揉搓，充分混合均勻；然後放入適量的白糖，再次揉搓均勻，此時我們就給麵團同時排好了氣。排好氣以後，搓成長條形狀，分成大小相等的劑子。我一般分成20克左右的面劑子。然後將我們的劑子搓成圓球形狀，按成圓片。將我們調好的肉餡放入到面片上，按照我們平時包包子的習慣將肉餡包緊，收口處一定要捏緊。

7、包好的包子放入蒸鍋中，進行二次醒發15分鐘左右。15分鐘以後開始蒸包子，水開計時，20分鐘後關火，再燜五分鐘。

用料

麵粉 500克

水（麵團用） 300克

乾酵母 2小勺（大約4到5克）

以下為餡料

豬絞肉 300克

蔥薑末 適量

餃子餡調料 適量

糖 少許

豆瓣醬 適量

醬油 適量可不加

水（肉餡用） 50克

鹽 適量

做法步驟

步驟 1

取配方內的水，化開乾酵母。揉成麵團，蓋上溼布或者保鮮膜室溫發酵。少量多次的邊往乾粉里加水，成功的標準是，盆光，手光，面光。

步驟 2

在肉餡裡用擦姜板擦入姜泥。

步驟 3

加入切碎的蔥花。

步驟 4

包子餃子調料，加入少許。不喜歡的也可以不加，或者加一點黑胡椒去腥也可以。

步驟 5

加鹽適量，不要一次加夠，第一次少加一點，後面還要放生抽。

步驟 6

放糖適量，提鮮的。不喜歡的可以不放。

步驟 7

黃酒兩勺。

步驟 8

生抽兩勺。

步驟 9

清水兩勺，用4根筷子順著一個方向用力的攪拌，直到水分完全被肉餡吸收。

步驟 10

再加清水兩勺，繼續用筷子順著一個方向攪拌，直到水分完全吸收，繼續以上動作。

步驟 11

打好水的肉餡，體積變大，色澤變淡，肉質黏稠，沒有滲出來沒有吸收的水分。

步驟 12

在調好的肉餡里加一勺豆瓣醬，是黃豆瓣醬。

步驟 13

用筷子拌均勻的肉餡，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏備用。

步驟 14

發酵好的麵團，體積變大1.5到2倍。用沾了麵粉的手指戳個洞，洞口不回縮，不塌陷。

步驟 15

麵團放到案子上排氣，揉圓，餳5分鐘。

步驟 16

餳好的面分割成大小均勻的劑子。

步驟 17

擀成中間厚，周圍薄的包子皮。

步驟 18

左手託包子皮在上面放適量肉餡，右手提起面皮一角，邊捏褶子邊向前移動。直到包完整個包子收口。

步驟 19

包好的包子，靜置10分鐘。涼水上鍋，水開後中火蒸約15到20分鐘。包子蒸好不要急著開鍋，關火後5分鐘再開鍋蓋