回覆列表
-
1 # 雪景
-
2 # 心心每一天都是
泡椒鱔魚片是一道非常美味的川菜，下面是一份家常做法供您參考：
所需食材：
- 鱔魚：一條
- 泡椒：適量
- 青紅辣椒：適量
- 姜蒜末：適量
- 料酒：適量
- 生抽：適量
- 鹽：適量
- 雞精/味精：適量
- 生粉：適量
- 蔥花：適量
- 食用油：適量
步驟：
1.將鱔魚背貼在板上，用刀沿著鱔魚的脊背一側切開，打開魚體，然後去掉魚骨，切成厚約3-4mm絲。
2.將切好的魚片放入盆中，加入一點料酒、生粉、鹽等拌勻，醃製片刻備用。
3.泡椒和青紅辣椒洗淨切成小段備用。
4.熱鍋涼油，加入泡椒、姜蒜末翻炒出香味。
5.將醃製好的魚片放入鍋中，用中小火煸炒片刻直至變色，撈出備用。
6.清空鍋中的油，倒入適量的食用油，加入辣椒段，爆香後倒入炒好的魚片，用大火翻炒均勻，加入生抽、鹽、雞精和少許水繼續煮至湯汁濃稠，最後撒上蔥花即可。
溫馨提示：
1.鱔魚切片時刀要鋒利，手要穩，才能切出整齊漂亮的絲。
2.炒魚片時要先煸炒至變色再撈出備用，這樣不僅可以去除魚腥味，還能更好地保留魚的口感。
3.加入水要適量，魚片的炒制時間不宜過長，以免魚肉爛糊。
以上是泡椒鱔魚片的家常做法，希望對你有幫助！
食材清單：蔥薑蒜20g，泡椒10g，青紅辣椒15g，鱔魚300g，鹽10g，油20g，生抽20g，糖15g。
烹飪步驟：
1.把鱔魚切段，洗淨，辣椒切塊，蔥切段，姜蒜切碎，鍋放半鍋水，倒入少許料酒，冷水下入鱔魚片。
2.等鱔魚稍稍變色即可撈起，洗去浮末，另起鍋，下底油燒熱，把蔥薑蒜、辣椒泡辣倒入爆炒。
3.等配菜炒出香，倒入鱔魚片，大火爆炒2分鐘，再加入鹽糖生抽調味，即可起鍋。