拐棗酒的制作方法主要包括以下步驟：

準備材料：拐棗和白酒。拐棗的重量可以根據個人需求來定，白酒可以選擇高度數的酒，如高粱酒等。

處理拐棗：將拐棗清洗乾淨，去掉果核和多餘的果肉。如果拐棗有腐爛的部分，需要剪掉。

浸泡拐棗：將拐棗放入酒罈中，加入適量的白酒，密封壇口，浸泡一段時間。

蒸餾拐棗酒：將浸泡好的拐棗取出，過濾掉其中的雜質，然後將拐棗放入蒸鍋中進行蒸餾。

收集酒液：將蒸餾出的酒液收集起來，然後倒入酒罈中。

添加調味料：可以根據個人口味加入適量的冰糖或者其他調味料。

密封酒罈：將酒罈密封好，放置在陰涼通風的地方，等待酒液發酵。

飲用：拐棗酒發酵完成後，就可以飲用。可以根據個人口味選擇飲用方式，可以直接飲用，也可以加入冰塊等飲用。

制作拐棗酒需要注意以下幾點：

拐棗的品質要盡量選擇新鮮的，腐爛的拐棗不能使用。

白酒的度數要盡量選擇高度數的白酒，以增加拐棗酒的口感和香味。

在浸泡拐棗的過程中，要經常攪拌酒液，使拐棗充分浸泡在白酒中。

在蒸餾拐棗酒的過程中，要注意火候和時間，避免出現酒味過重或者過淡的情況。

在添加調味料時，要根據個人口味適量添加，避免影響拐棗酒的口感和品質。

在密封酒罈時，要注意密封性和溫度控制，避免出現漏氣或者溫度過高的情況。