第一步：先把凝固好的豬血切成小塊，再放入清水裡多清洗一下備用。

第二步：切些配菜：大蒜和生薑切成米、泡椒切成圈、韭菜切成段備用。

第三步：大蒜葉切成段備用，放點大蒜葉香點。

第四步：起鍋，把豬血冷水下鍋煮，煮豬血嫩是有訣竅的（煮的時候不能讓水煮開，水煮到了80度再加入清水繼續煮，連續加入3次，這樣煮的作用是：豬血嫩，能全部熟透），煮的途中可以拿一塊掰開看看，裡面沒有紅色就可以了。

有多種方法可以讓豬血旺做得又嫩又好吃，其中比較常用的方法有兩種：

方法一：生豬血的煮制過程

1. 準備一個盆，加入一點鹽和清水，攪拌均勻，把新鮮的豬血倒進盆子裡，攪拌均勻，水和豬血的比例一般都是1：1，等到豬血凝固之後，把豬血切成小塊。

2. 起鍋燒水、等到鍋中的水燒到80度左右的時候關火，把血塊放進去，蓋上蓋子，燜40分鐘左右。

3. 時間到後，把豬血從鍋裡撈出來浸泡在涼水裡，浸泡後撈出來切小塊，用自己喜歡的方式來烹飪即可。

方法二：新鮮豬血塊的煮制步驟

1. 準備新鮮的豬血塊，用水沖洗乾淨，再用刀切成小方塊。

2. 起鍋燒水，鍋里加入適量的水，豬血涼水下鍋，一定要涼水下鍋，這樣能把豬血裡的雜質煮出來。

3. 用中小火煮至血塊浮起，撈出瀝乾水分備用。

4. 在鍋中留少許水，加入薑末、蒜末、辣椒和豆瓣醬，炒出香味後加入豬血塊，翻炒均勻。

5. 最後加入醬油、醋、鹽和糖調味，翻炒均勻後即可出鍋。

以上兩種方法都可以做出嫩滑好吃的豬血旺，您可以根據自己的口味和喜好進行選擇。

回答如下：豬血旺是一道典型的四川火鍋菜，其關鍵在於如何讓豬血嫩又好吃。以下是一些技巧：

1. 豬血切塊後，放入開水中焯水，煮至變色，撈出瀝乾備用。這一步可以去除豬血中的雜質，讓豬血更加乾淨。

2. 在豬血切塊前，加入少量醋和鹽，醃製10-15分鐘，然後再切塊。這樣可以讓豬血更加嫩滑。

3. 豬血可以和豆腐一起煮，豆腐中的酶可以分解豬血中的凝固蛋白，使其更加嫩滑。

4. 煮豬血時，可以加入適量的姜、蔥、花椒等調料，增加豬血的香味和口感。

5. 豬血最好不要煮過久，否則容易變硬。建議在火鍋中稍微煮一下即可。

總之，豬血旺做法需要注意豬血的處理和烹調技巧，這樣才能保證豬血又嫩又好吃。

豬血旺、豆瓣醬、姜、蒜、大蔥、辣椒、醋、醬油鍋中倒油炒姜蒜辣椒加豆瓣醬炒加醬油加醋加豬血旺燒熟入味湯汁收幹加大蔥提香裝碗