1.準備新鮮鯽魚一條。

2.用茶水清洗去腥。

3.切薑絲、蔥段放入魚腹內。

4.再抹鹽，放黃酒、生抽、薑絲、蔥段醃製半小時。

5.鍋裡燒開水，待上汽時放入鯽魚蒸8-9分鐘。

6.取出倒掉蒸出的汁水。

7.鍋裡放少量油燒熱，放入蔥段，爆出蔥香。

8.將蔥油淋在魚身。

9.略微裝飾擺盤即成。

辣蒸鯽魚做法

1.首先，我們準備一下食材：鮮活的鯽魚兩條，去除掉腹部的黑膜，鯽魚裡外都清洗乾淨，把鯽魚放在案板上面，用手按緊鯽魚，在魚的兩面身上切上一字花刀，不要劃透魚身，這樣便於後期的醃製入味。

2.下面，我們把鯽魚醃製一下：在鯽魚中，放入食鹽2克，料酒5克，用手抓勻鯽魚，放置醃製十分鐘左右，給鯽魚入味。

3.小蔥切成蔥花，生薑切成薑絲，大蒜幾粒，切成蒜片，小米椒切成辣椒圈放在盆中。

4.食材準備好以後，我們進行下一步的操作：鍋內燒油，油熱以後，放入蔥薑蒜和小米椒一起翻炒，接著放入剁椒醬10克繼續翻炒，炒出香辣味以後，倒入蠔油3克，放入蠔油可以增加鮮味，倒入料酒15克，然後放入蒸魚豉油5克。

5.接著加入調味料，放入胡椒粉2克，白糖4克，加入少量的清水，翻炒化開調料，鍋裡面的水煮開以後，把湯汁均勻地澆在鯽魚上面。

6.然後把鯽魚上鍋蒸，鍋內燒水，放上篦子，水燒開後放入鯽魚，開始計時八分鍾。

7.八分鍾以後，關火小心拿出鯽魚，蒸魚的時間視魚的大小，大魚要蒸長一點時間，最後放上香菜作為點綴。

步驟1：河鯽魚準備好。

步驟2：收拾清理乾淨。

步驟3：姜、蒜切好。

步驟4：將油、鹽、料酒、姜、蒜、醬油一起放到裝好魚的盤子裡。

步驟5：再放入電飯鍋內隔水蒸即可。