冒菜和川菜的區別在於辣度不同，口味不同

冒菜和川菜有一些相似之處，都融合了辣椒、花椒、蒜頭、八角、料酒等常見的中式配料，但是它們也有明顯的不同：川菜更偏重辣味，而冒菜則追求葷素兼備，突出了鹹、香、辣、麻、甜等多種口感，以及大量使用油、蒜、香料等精心製作的複雜口味；冒菜通常以一道家常菜來讓用戶品嘗，而川菜則更加注重味道中的多樣性。

冒菜是源自少數民族的傳統菜餚，主要集中於雲南、貴州、四川等地，屬於比較野味偏辣的菜系；川菜又稱四川菜，取之於四川的眾多傳統菜式，以辣椒為主要調料，活潑可口，是中國所名符其實的最佳代表。相比而言，冒菜更加野味，滋味難以控制，重口味；而川菜口感較均衡，辣度可以控制，更容易接受，也更受大眾歡迎。

冒菜和川菜以辣味燒烤為主要風格，但有些不同之處：
1）口味：冒菜的辛辣口味更重，有更濃郁的鮮味，而川菜的辣味更溫和，有更強烈的麻辣味道。
2）調料：冒菜多用花椒，青椒，姜，蒜等作為調料，而川菜則以花椒，辣椒，花椒粉，花椒,孜然等作為調料。
3）食用習慣：冒菜多以“老乾媽”調味，在選擇的食材中，喜歡多加一點蔬菜，而川菜則講究特色野味，可以更多地體現各種出湯了；同時，川菜更偏重烹飪技術，做法更為華麗，給人更為吸引。

冒菜和川味冒菜不只是在於辣，而是香味。要做辣的其實非常簡單，火鍋雖然是好吃，但是需要耗的時間也長，沒有幾個人也不是很樂意吃，用價也是在三位數以上。

要說到做出香味濃郁的冒菜是很不容易的，不但不能省著油，而且香料的配比之類的，各種配料和香味都是融入在湯和油之內。吃起來才會有那種拉而不燥，香味濃郁的冒菜。