方法一：熱水浸泡法

將新鮮的柿子放在熱水中浸泡幾分鐘，讓皮變得柔軟，然後就可以輕鬆剝去皮了。這個方法非常適合那些皮比較硬的柿子。

方法二：放在冰箱裡冷凍一晚上

將柿子洗淨後，放在冰箱裡冷凍一晚上，第二天拿出來解凍，柿子皮就會比較容易剝離了。這個方法不僅能去皮，而且還能讓柿子更加甜脆可口。

方法三：用溫鹽水浸泡

用溫水沖洗乾淨柿子後，將柿子放在鹽水中浸泡10分鐘左右，再用清水洗淨，就能很容易地剝去皮了。這種方法能夠使柿子去除苦味，並且使得柿子更加甜脆可口。

方法四：用刀子切除皮

對於柿子皮非常難剝的柿子，可以直接用刀子將皮切開。先在柿子頂端切一個“十”字口，然後將柿子分成四個部分，再將每個部分的皮切除。這個方法需要一些技巧和耐心，但是能夠確保柿子剝皮後完好無損。

去柿子皮首先要去掉蒂，然後順著蒂的邊緣將皮都撕下來即可。或在柿子上劃一個口子並放入開水中煮一會，這樣就可以順著裂開的口子將皮撕下來。要注意柿子不能空腹且大量的吃，不能和高蛋白質食物一起吃。

1、選果：選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機械傷和蟲果。

2、去皮：大都採用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉圈旋削下。去皮要乾淨，同時旋皮要薄而均勻。

3、曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8~1米，上鋪秫千箔。將去皮後的柿果果頂向上，單層排在箔上曝晒，晚間用席蓋好。防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第1次翻動，以後每隔3~4天翻動1次，每次翻動同時進行捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內軟，回軟後沒有發汗現象，就可進行上霜，出霜才好。