1.

準備一條500克重的江團，去除內臟和魚鰭，清洗乾淨，打上花刀，放入人中，放入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒50克，醃製10分鐘，裝入盤中備用。蒸鍋加入清水5L，水開放入江團蒸12分鐘，倒出盤子裡的蒸餾水，從盤子邊緣淋入蒸魚豉油5克，撒上蔥沫1克，薑絲1克，澆上熱油2克即可。

2.

準備600克重江團一條，宰殺乾淨，沿著脊骨劃開打上花刀，放入盆中，加入食鹽2克，雞粉2克，五香粉2克，料酒10克，抓拌均勻，醃製30分鐘，時間到用鐵夾把醃製好的江團夾起來，放在烤爐上，刷上食用油1克，撒上辣椒粉2克，孜然粉1克，烤20分鐘，烤至兩面金黃放入盤中撒上蔥花，花椒即可。

3.

準備江團600克，去掉內臟和魚鰭，片下魚肉，清洗乾淨，瀝乾水份放入盆中，放入食鹽2克，料酒2克，澱粉15克，澱粉5克，抓拌均勻，醃製10分鐘，起鍋倒入食用油20克燒至6成熱，放入魚片小火慢煎，煎至兩面金黃酥脆，撒上椒鹽1克即可。