用高壓鍋壓大碴子出湯的原因可能有以下幾種：

水放的過多：一般來說，每 100 克大碴子加水 600 毫升左右為宜，如果水放的過多，可能會導致湯汁過多。

大碴子沒有提前浸泡：大碴子在烹飪之前需要提前浸泡幾個小時，這樣可以軟化大碴子，使其更容易煮熟，也可以減少烹飪過程中的水分流失，從而減少出湯的情況。

氣壓過高：使用高壓鍋烹飪食物時，氣壓過高可能會導致食物中的水分和營養成分流失，從而導致湯汁過多。

烹飪時間過長：烹飪時間過長也會導致食物中的水分和營養成分流失，從而導致湯汁過多。

針對以上情況，可以採取以下措施來減少高壓鍋壓大碴子出湯的情況：

控制水量：每 100 克大碴子加水 600 毫升左右為宜，不要過多。

提前浸泡：大碴子在烹飪之前需要提前浸泡幾個小時，這樣可以軟化大碴子，使其更容易煮熟，也可以減少烹飪過程中的水分流失。

控制氣壓：使用高壓鍋烹飪食物時，需要根據食物的類型和烹飪時間來控制氣壓，避免壓力過高。

控制烹飪時間：烹飪時間過長也會導致食物中的水分和營養成分流失，因此需要根據食物的類型和烹飪時間來控制烹飪時間。一般來說，高壓鍋壓制大碴子的時間不需要太長，一般在 10-15 分鐘左右即可。