最好是絞肉機絞碎，手切的話先把豬肉切成條，再把條切成丁，最後再把豬肉丁用到剁碎即可，油鍋燒熱下入豬肉末炒變色豬肉末盛出來。再把茄子燒熟加入肉末，再加調味料即可。

1. 切碎：將肉塊先切成小片，再用刀背將其橫向剁成碎末，碎末的大小需根據個人的口味選擇。

2. 切絲：將肉塊先切成細條，再將條狀肉塊用刀順著縱向切割成小肉絲，絲狀的肉末入味易，不容易有肉塊。

3. 切末：將肉塊冷凍後取出，用菜刀沿著縱向快速切割成細小的肉末，效果較均勻。

做法如下，豬外脊肉300克，清洗乾淨，先把外脊肉切成薄片，再把薄片切成細細的條，再把切成細條的肉，切成小碎末，這樣切成的肉末 就可以做成肉末茄子。

食材：

茄子，豬肉，蒜，姜，小蔥，幹辣椒，醬油，鹽，辣椒

做法：

1、將茄子兩面都用斜刀切的編制切好。

2、將瘦肉剁碎，辣椒、蔥、蒜切碎裝盤待用。

3、油鍋預熱油溫為5分熱 ，放入幹辣椒，爆噴噴鼻。

4、放入茄子，轉小火，炸至酥軟，撈出瀝乾過量的油。

5、將瘦肉，蔥薑蒜與生辣椒參與鹽和醬油煸炒，出鍋蓋澆在炸好的茄子上。

第一步：把買來的肉塊洗淨放入盤子裡備用。

第二步：把洗乾淨的肉塊放在切菜板上。

第三步：使用菜刀對著肉塊豎著45度角切道，注意不要切到底部。

第四步：接著使用菜刀對著肉塊橫著切，也不要切到底。（目的是把肉切成小菱形塊兒）。

第五步：把肉翻過來同樣方法切一遍，最後一遍可以切到底部。

第六步：切塊之後接著使用菜刀輕輕剁幾下就把肉塊切成肉末了。

肉末茄子的肉末應該切成粒狀。
因為切成粒狀的肉末更容易煮熟，與茄子貼合更緊密，口感更好。
同時，肉末的大小也要適中，不能過大過小，否則會影響茄子的熟度和口感。
值得一提的是，肉末的選擇也非常重要，建議使用不帶筋的豬肉肉末，口感更加細膩。

切肉末的方法如下：先把肉切成0.5厘米厚的薄片，然後再把薄片切成0.5厘米厚的絲，最後再把肉絲切成0.5厘米厚的肉塊，這時肉末就已經切好了。

做肉末茄子時，可以將豬肉切成細小的肉末。以下是一些步驟和技巧：

1. 首先，您需要選擇健康的豬肉。選擇瘦肉，並去除多餘的脂肪和筋。

2. 將豬肉切成一塊塊的，然後使用菜刀沿著紋理或纖維將它們切成薄片。

3. 將豬肉薄片疊在一起，然後再次沿著纖維將其切成細小的肉末。盡可能使每個肉末塊大小相同。

4. 切割時，最好使用鋒利的刀具，否則切割會變得困難，並且會損害肉末的質量。

5. 建議將切好的豬肉適量用鹽、料酒、生粉攪拌均勻，醃製片刻，這樣能夠使肉末更加入味。

需要注意的是，豬肉肉末應當保持細小且均勻，這樣才能更好的與茄子搭配炒制，口感更佳。