正宗的螺螄粉是中國湖南省長沙市的特色美食，下面是一種制作正宗螺螄粉的基本做法：

材料：

- 新鮮螺螄（或者魚翅螺）

- 幹蛇皮粉絲

- 辣椒粉

- 花椒粉

- 蒜末

- 青蒜或青蔥

- 生抽、老抽（或豆豉醬）

- 香菜（可選）

- 花生碎（可選）

- 香油（可選）

步驟：

1. **煮螺螄：** 將新鮮的螺螄用清水沖洗乾淨，將螺螄放入沸水中煮熟，以去除異味並保證食品的安全性。燒開的水中可以加入一些生薑和料酒幫助去腥。

2. **炒螺螄：** 炒鍋中加入適量的油，燒熱後加入蒜末炒香，然後加入煮熟的螺螄炒煮片刻。根據個人口味，可以加入一些生抽和老抽提鮮和增添顏色。

3. **燉湯：** 另起一個鍋，燒開適量的水，加入辣椒粉、花椒粉等調味料，煮沸片刻，以提取香辣的湯汁。

4. **煮粉絲：** 將幹蛇皮粉絲放入煮沸的水中煮熟，直至變軟糯。

5. **調配螺螄粉：** 準備一個大碗，將煮熟的粉絲、炒好的螺螄和蒜末等放入碗中，然後倒入煮好的香辣湯汁，充分攪拌均勻，確保調味均勻。

6. **裝盤和裝飾：** 將調配好的螺螄粉裝盤，可以在上面撒上一些青蔥或青蒜碎，以增添色彩。根據個人喜好，還可以加入一些香菜和花生碎來增加風味。可選時，在最後加上幾滴香油提昇香氣。

這只是一種制作正宗螺螄粉的基本方法，具體調味和配料可以根據個人口味和偏好進行變化。值得一提的是，螺螄粉的制作非常注重火候和口感，需要一定的技巧和經驗，因此初次嘗試時可能需要多加練習，以達到理想的效果。

第一步，首先將買回來的螺絲放入盆裡，倒入適量的清水。然後再放一塊兒生鏽的鐵棍兒，這樣做的目的可以加快螺絲吐出泥沙，螺螄要放水裡養一到兩天左右，中間又多換幾次清水，這樣才能徹底的將身體裡面的泥沙吐乾淨。

第二步，將買回來的豬大骨用都剁塊兒，用水清洗乾淨後下鍋抽水5分鐘，然後撈出來，再用涼水沖洗乾淨，血沫備用。

第三步，鍋中加入適量的清水包，吐乾淨泥沙的螺絲抽水三分鐘，然後撈出來瀝乾水分備用。

第四步，另起鍋燒熱，倒入少許的食用油。油熱以後下入蔥姜，小米椒，紫蘇爆出香味、接著下入準備好的香辛料一起炒出香味。倒入焯好水的螺螄進行爆炒，直到將螺螄的水分炒干時，再烹入適量的料酒去腥。

第五步，螺螄經過爆炒以後，倒入湯鍋中和豬大骨一起熬製。大約熬兩個小時左右，調入少許的鹽，雞精，白糖等調料，螺螄粉的高湯就熬製好了。

第六步，開始準備配料，螺螄粉所用到的配料有很多種，炸腐竹、酸豆角、酸筍、醃白蘿蔔、炒木耳絲、肉末、炒花生豆、生菜、蔥末。其中油炸腐竹吸收湯汁後，吃起來非常的美味。還有一種比較經典的配料，那就是酸筍。螺螄粉的臭味並不是螺螄不新鮮，而是酸筍經過發酵後所產生的味道，這也是一部分人不喜歡吃螺螄粉的原因。

第七步，鍋內倒入適量的清水，加入少許食用鹽，油，然後開大火煮開鍋，接著下入泡的螺螄粉，煮熟後撈出盛入碗中，加入適量酸筍，辣椒紅油，然後再放入花生、酸豆角、木耳、腐竹等。最後倒入熬製好的螺螄湯即可，一碗鮮辣美味，口感細膩的柳州螺螄粉就做好了。這樣做出來的螺螄粉。