答；黃瓜鹹菜熱量〔39大卡〕
食材：黃瓜扭、小米辣、生薑、大蒜、香葉、桂皮、生薑、八角、花椒、麻椒、乾紅辣椒、鹽、生抽、香醋、黃冰糖、高度白酒。
具體做法：
1.準備5斤小黃瓜扭裝入盆中，加入適量的清水，加入適量的鹽，攪拌均勻，製成淡鹽水，浸泡15分鐘，淡鹽水可以起到殺菌的作用，然後將黃瓜扭的花去掉，清洗乾淨後，將黃瓜扭撈出，平鋪在鏤空的架子上，放在陰涼通風的地方，將黃瓜扭表面的水分全部晾乾。
2.將黃瓜扭放入盆中，大一點的黃瓜要對半切開，加入0.5斤清洗乾淨的小米辣，撒上55克鹽，戴上一次性手套，將黃瓜抓拌均勻後，在黃瓜上蓋上一個盤子，然後壓上一個重物，醃製12個小時，將黃瓜內的水分醃出後，將醃出來的水倒掉，用純淨水或涼白開，將黃瓜清洗乾淨，然後用手擠一下黃瓜內的水分，將黃瓜和小米辣，擺在鏤空的架子上，晾乾水分。
3.熱鍋加入0.5斤食用油，將油燒熱後，加入適量的香葉、桂皮、生薑、八角、花椒、麻椒和乾紅辣椒，將調料全部炒幹，炒出香味後，倒入3.5斤生抽，0.5斤香醋，0.3斤黃冰糖，大火煮開後，轉小火，將冰糖熬化後，關火，自然放涼。
4.取一個無水無油的盆，將晾乾水分的黃瓜和小米辣放入盆中，加入0.5斤生薑，加入0.5斤蒜片，加入10克鹽，將放涼的料汁倒入盆中，加入2勺高度白酒，戴上一次性手套，抓拌均勻後，裝入玻璃罐內，蓋上蓋子，醃製1-2天，即可。
答；黃瓜鹹菜熱量〔39大卡〕
食材：黃瓜扭、小米辣、生薑、大蒜、香葉、桂皮、生薑、八角、花椒、麻椒、乾紅辣椒、鹽、生抽、香醋、黃冰糖、高度白酒。
具體做法：
1.準備5斤小黃瓜扭裝入盆中，加入適量的清水，加入適量的鹽，攪拌均勻，製成淡鹽水，浸泡15分鐘，淡鹽水可以起到殺菌的作用，然後將黃瓜扭的花去掉，清洗乾淨後，將黃瓜扭撈出，平鋪在鏤空的架子上，放在陰涼通風的地方，將黃瓜扭表面的水分全部晾乾。
2.將黃瓜扭放入盆中，大一點的黃瓜要對半切開，加入0.5斤清洗乾淨的小米辣，撒上55克鹽，戴上一次性手套，將黃瓜抓拌均勻後，在黃瓜上蓋上一個盤子，然後壓上一個重物，醃製12個小時，將黃瓜內的水分醃出後，將醃出來的水倒掉，用純淨水或涼白開，將黃瓜清洗乾淨，然後用手擠一下黃瓜內的水分，將黃瓜和小米辣，擺在鏤空的架子上，晾乾水分。
3.熱鍋加入0.5斤食用油，將油燒熱後，加入適量的香葉、桂皮、生薑、八角、花椒、麻椒和乾紅辣椒，將調料全部炒幹，炒出香味後，倒入3.5斤生抽，0.5斤香醋，0.3斤黃冰糖，大火煮開後，轉小火，將冰糖熬化後，關火，自然放涼。
4.取一個無水無油的盆，將晾乾水分的黃瓜和小米辣放入盆中，加入0.5斤生薑，加入0.5斤蒜片，加入10克鹽，將放涼的料汁倒入盆中，加入2勺高度白酒，戴上一次性手套，抓拌均勻後，裝入玻璃罐內，蓋上蓋子，醃製1-2天，即可。