長白毛可能有幾種可能性：

1. 存放環境不干燥：黴菌喜歡潮溼的環境，如果醬豆存放在潮溼的地方，水分無法完全蒸發，就容易滋生黴菌。

2. 汙染源：如果醬豆的容器、工具或處理過程中受到了黴菌的汙染，那麼即使在水中也會繼續生長。

3. 處理不當：在發酵過程中，如果沒有進行適當的控制，如溫度、溼度、風乾等，就容易導致黴菌生長。

為了避免醬豆長毛黴，可以採取以下措施：

1. 保持乾燥環境：確保醬豆的存放環境乾燥通風，避免黴菌生長。

2. 清潔和消毒：定期清潔和消毒醬豆的容器、工具，以防止黴菌的汙染。

3. 控制處理過程：在醬豆的發酵和處理過程中，控制好溫度、溼度和風干時間，避免黴菌的滋生。

如果醬豆已經長出了黴菌，最好不要食用，因為黴菌產生的毒素可能對人體健康有害。最好的做法是將受到汙染的醬豆丟棄，並重新制作新的。