答:首先將大頭魚切開再下姜酒炒放豆腐配合料子煮緊就可以食啦，家常做法將大頭魚放下姜酒炒炒專放煮大頭魚藥材。

主料：

魚頭1個，豆腐1個；

輔料：

姜1塊，小蔥6根，鹽1勺，料酒1勺，雞精1勺，白糖1克，胡椒粉1克；

做法步驟：

1.姜1塊切片，小蔥1根切蔥花；

2.將魚頭洗淨，放入鹽1勺、料酒1勺、姜5片、小蔥5根擠出蔥汁；

3.醃製10分鐘；

4.豆腐洗淨切成2.5厘米左右的方塊；

5.鍋內放入適量油，油溫燒至七成熱，轉小火放入魚頭（刀口朝下）兩面各煎2分鐘；

6.轉大火放入白酒3克、適量清水燒開後撇去浮沫；

7.放入生薑5片、豆腐塊煮10分鐘至湯色逐漸變為濃白色；

8.放入鹽2勺、雞精1勺、白糖1克、胡椒粉1克拌勻撒上蔥花即可。