除了濃口醬油和綠芥末以外，壽司還有更重要的佐味料——醋姜。吃壽司時佐一片醋姜，不僅有助於佐味，而且能使壽司變得更加清新味美。

壽司必須的材料是米飯。正宗日式壽司用的是肥小而稍帶甜味的日本珍珠米。米飯煮熟後，加入適量的壽司醋、糖、鹽等調味，待降溫後才用來制作壽司。

一、首先準備用於壽司制作的材料：

【需要的工具及原材料】卷壽司的竹簾、海苔片、大米飯、南韓蘿蔔、黃瓜、胡蘿蔔、雞蛋、火腿腸、鹽、雞精、香油，熟白芝麻。

1、卷壽司的小竹蓆一張，用於卷米飯的紫菜片多片(根據食用人數決定)，透明一次性安全食品級手套數個；

2、沙拉醬、芥末、青瓜、胡蘿蔔、火腿腸、肉鬆、壽司醋、白糖、胡椒粉、鹽，煮起來比較黏的大米等壽司食用材料，根據食用人數和食量適當購置；

做壽司需要的基本材料有壽司米、壽司醋、竹簾、壽司海苔、生魚片和各類海鮮，還可以根據個人口味添加其他食材，如火腿、色拉醬、蔬菜等。

如果想要做蔬菜壽司，需要的食材包括菠菜、黃瓜、胡蘿蔔、酸瓜、椰菜等，調料包括芝麻醬、鹽、雞精、醋和芥末。