滷肉和現撈是兩種不同的烹飪方式，它們有一些區別。

1.烹飪方式：滷肉是將肉類放入滷汁中慢慢煮熟，使肉質酥爛入味。而現撈則是將生肉放入熱水中迅速煮熟，保持肉質的嫩滑和原汁原味。

2.味道：滷肉通常會使用各種調料和香料，使肉質入味，呈現出濃郁的香氣和口感。現撈則更注重保持原汁原味，讓肉的鮮美和口感更加突出。

3.用途：滷肉通常作為一道菜品單獨食用，可以搭配米飯、麵條等。而現撈則常用於火鍋等涮食方式，可以與其他食材一起食用。

總的來說，滷肉和現撈是兩種不同的烹飪方式，它們在烹飪方法、味道和用途上都有所區別。選擇哪種方式取決於個人口味和喜好。

滷肉和現撈的區別在於制作時間、溫度和菜餚類型。現撈是現場制作，馬上製作好就會馬上賣，而滷菜是提前完成了滷製，再存放在冰箱或者是陰涼處，等著客人來購買。

現撈的溫度較高，適合在天氣冷的時候食用；而滷菜的溫度較低，適合在冬天的時候食用。

滷肉和現撈都是川菜中的小吃，但是它們之間有一些區別。傳統滷菜是提前滷製好各類菜品，再擺放好售賣。而最新現撈以其獨特的現煮現撈，熱乎乎的形式，一經推出，備受大家青睞。