安全健康的。

鱘魚的肉質細嫩鮮美，營養豐富，含有豐富的蛋白質和多種維生素，是高檔的水產品。但是，鱘魚產生的過程和環節比較複雜，如果不注意就容易受到汙染，從而影響鱘魚的安全和健康，以下是需要注意的幾點：

1. 購買要選擇正規商家：正規商家的鱘魚有著明確的來源和加工流程，可以保證產品的質量和安全性。

2. 飲食要適量：過量食用鱘魚，特別是肝臟部分，會有較高的汞含量，對人體健康有影響。建議魚肉的攝入量應根據個人需求和身體狀況。

3. 烹飪要注意：鱘魚的烹飪方法要適當，避免食用未熟或未煮熟的食物，同時避免在高溫下煎炸或烤烤物，以避免鱘魚中的脂肪和蛋白質被氧化併產生有害物質。

總體來說，只要購買正規商家的鱘魚，並根據適量食用，正確烹飪，可以保證鱘魚的安全和健康。

中華鱘無毒。

中華鱘是中國一種十分珍稀的淡水魚,價值很高。中華鱘的肉沒有毒,也不會釋放出對人類有害的毒液,因此對人類不會有危害。