蘆筍根粗2-3毫米。莖平滑，上部在後期常俯垂，分枝較柔弱。蘆筍葉狀枝每3-6枚成簇，近扁的圓柱形，略有鈍稜，纖細，常稍弧曲，長5-30毫米，粗0.3-0.5毫米；鱗片狀葉基部有刺狀短距或近無距。漿果直徑7-8毫米，熟時紅色，有2-3顆種子。花期5-6月，果期9-10月。中國新疆西北部（塔城）有野生的，其他地區多為栽培，少數也有變為野生的。嫩苗可供蔬食。

蘆筍被稱作是荻筍、南荻筍、龍鬚菜、假天麻、石刁柏等，嫩莖是它的食用部分，可以清炒、煲湯，味道鮮嫩可口，風味獨特，種植歷史悠久。世界各國均有栽培，美國栽培數量最多，含有維生素、蛋白質、礦物質等營養物質，也被稱作是蔬菜之王。挑選蘆筍時需要注意以下幾點：

1、底部直徑在一厘米左右的蘆筍最好，挑選時要選擇上下大小均勻、不長不短的蘆筍最嫩又好吃；

2、購買時用指甲掐一下底部，能掐出水的蘆筍最嫩。選擇表面光滑、沒有損傷腐爛的蘆筍；

3、花苞沒有開花的蘆筍最新鮮。

蘆筍是天門冬科天門冬屬多年生草本植物石刁柏的幼苗，可供蔬食。

未出土的呈白色稱為白筍， 出土後呈綠色稱為綠筍。