看外形∶

用力深深吸一下茶葉的香氣，凡香氣高、氣味正的必然的優質茶;凡香氣低、氣味不正的就是粗老茶，或者是劣質茶。

看茶葉的色澤、嫩度、條索、粗細、整碎等。凡色澤勻正、嫩度高，條索或顆粒緊實，粗細一致，碎末茶少的，是上乘茶葉。如果條形茶條索鬆散，葉脈突出，葉表粗老，色澤不一，身骨輕飄，片、末、老葉多;圓形松樹顆粒松泡，大小不一，色澤花雜，都算不得好茶。

看內質∶

嗅香氣：茶葉沖泡後，立即傾出茶湯，將茶杯連葉底一起，送入鼻端進行嗅香。凡聞之茶香清高純正，使人不心曠神怡之感者，就可算得上為好茶。

看湯色：凡屬上乘的茶品，湯色明亮有光卻是一致的。

嘗滋味：在看湯色後立即進行，嘗茶湯滋味時，必須使茶湯在舌頭上循環滾動，這樣才能正確而全面的辯別茶湯滋味。

評葉底：評判茶葉經沖泡去湯後留下的葉底，看其老嫩、整碎、色澤、勻雜、軟硬等情況以確定質量的優次，同時還應注意有無其他摻雜。