如果肉變味了，說明肉已經變質了，就不能夠再吃了，應該選擇扔掉，不要因為捨不得而吃了對身體就會造成不好的影響，因為肉一旦變味作為肉質已經不新鮮了。

肉有味就是壞了直接扔掉就行了，如果怕浪費可以先用清水把外面的味洗一下，邊衝邊洗。然後用淘米水洗二遍。鍋裡多放點水焯一下，焯水時放生薑片，蔥，料酒，焯十五分鐘左右就行了，因為只是有點變味，處理後沒什麼味道了。

如果肉變味了，可以嘗試以下方法：

1. 剪掉變質或有異味的部分，保留沒有被汙染的肉塊，然後重新處理。

2. 用泡鹽水或醋水的方法消除異味。

3. 再次烹飪，加入一些花椒、生薑等調料，讓味道更香濃。

4. 可以選擇泡製或醃製的方法，例如泡製肉湯或做醃肉等，也可將其切成小塊，添加適量的調味料和蔬菜做成火鍋料。但無論如何，出於健康和食品安全考慮，最好不要食用已經出現明顯變質的肉類食品。