原材料問題:豆腐腦的主要原料是黃豆,如果黃豆品種不好或者保存不當,容易導致黃豆太老、過期和潮溼,會降低豆腐腦的質量,使其中的水分含量增加。

制作不當:制作豆腐腦時,需要將黃豆磨成細粉加水煮開,過濾掉渣後再加入石膏或者鹵水凝固發酵,最後加入調料而成。如果煮豆漿時火候不夠、配方比例不當等,都會導致豆腐腦中水分多,口感不佳。

豆腐腦裡水多，一是豆漿濃度太低的原因，二是豆漿與凝固劑混合不充分。

磨豆漿時少加水，使豆漿溶點，比例要精確。黃豆、水、內酯的比例是80g：1000g：3g，內酯過少不容易凝固，過多豆腐腦會變老出水，融化內酯的清水大約是10g。

豆腐腦出水的原因是因為豆腐腦內含有豆粒或豆漿，這些水分通過加熱變為形狀鬆軟的豆腐腦時，容易被壓裂而流出。

此外，如果制豆腐腦用的水量不合適或者豆腐腦鬆軟程度不夠，也會導致豆腐腦出水。

要避免豆腐腦出水，可以控制豆漿的水量和鬆軟程度，也可以在制作時加入少量石膏等凝固劑，使豆腐腦更結實。