面皮粘鍋的原因是非常多的，具體如下：

1、鍋底沒刷油：做面皮的時候鍋裡沒有刷油或者油刷的少而導致粘鍋，在做面皮的時候可在鍋底刷上食用油，以減少面皮粘鍋的可能。

2、面皮配比不對：平時在制作面皮的時候一定要按照麵粉和水的比例來，不然做出來的面皮不成形狀導致粘鍋，一般一斤麵粉做2.5斤面皮正好，可以提前把麵粉稱好，最後在稱一稱麵漿夠不夠麵粉相應的斤數。

3、蒸的時間太久：蒸制時間短了不熟，但是時間長了就蒸過了，所以建議大家，把火候開大，一般5-8兩的涼皮蓋上鍋蓋蒸制1分鐘左右即可，大火候高溫狀態下做出的面皮質量最好。

4、火候不對：最重要的還是火候，也就是說的溫度，溫度高的話，蓋上鍋蓋蒸制1分鐘即可，蒸出的涼皮鼓著泡，這種涼皮做出來是最筋道的，溫度低不鼓泡，蒸時間長了又不好。

5、麵粉選擇不對：在制作面皮的時候最好選擇中高筋麵粉，有勁道，麵粉製作出來也有彈性，如果選擇低筋麵粉就很容易粘鍋