1、能夠明顯縮短發酵時間，增加製品的體積，延長成品的貨架期。

2、能夠使饅頭外表增白並使內部結構組織細密。

3、增加保水性，改善口感。饅頭改良劑改善麵團的流變特性，提高麵團的操作性能和機械加工性能。

蒸饅頭用改良劑起的作用：

主要用來改良面製品品質，在制作饅頭，包子，花捲等面製品時都可以使用。其可適當增大面製品體積，提高面製品表面光潔度，改善內部組織結構，提高細膩感等。

蒸饅頭用改良劑是為了提高饅頭的口感和延長饅頭的保存時間。

在制作饅頭時，添加適量的改良劑可以讓饅頭更加鬆軟、有彈性，而且能夠增加饅頭的口感和美觀程度。

改良劑還可以延長饅頭的保質期，防止變質或變硬。

雖然改良劑能夠提高饅頭的口感和延長保存時間，但是過量使用會對人體健康產生一定的影響，建議在使用時要適量控制，選擇符合安全標準的改良劑。

此外，蒸饅頭用改良劑是為了達到更好的效果，但是在制作饅頭時，還需要注意其他關鍵因素，如麵粉的選擇、和麵、發酵等方面，才能製作出更加美味的饅頭。