茶中所散發香氣的物質多是高沸點芳香類有機物，在高溫下才能揮發成氣體。所以溫度高時茶湯香氣更好。另外茶葉剛沖泡出來的香氣、入口的溫潤、回甘、韻味都會隨著茶水變涼失去本來的味道。很多茶友在喝茶的時候，都會發現了一個問題，那就是茶湯涼了之後，顏色變得渾濁，茶湯也一點都不好喝了，這是為什麼呢?那麼這涼了的茶喝了之後，會不會又對身體有害呢?今天就來為茶友們解答這個疑惑。

　　這是因為溫度較高的熱茶，由於高溫度導致分子運動較快，所以沖泡出來的香氣高揚、茶湯口感好;就像熱油翻炒的青菜，一般會飄散著香味。而一旦溫度降低了之後，茶湯中的茶多酚、維生素等會容易氧化，含量逐漸減少。 茶水放久了，暴露在空氣裡，容易滋生腐敗性微生物，使茶水變味變質。

茶葉在水燒的時候，香味已經溶在水中。涼了以後香味揮發不出來，所以聞不到，顯得不香。

品茶通過色香味的，冷茶沒有熱茶蒸汽多，聞起來沒有香氣，熱茶喝到嘴裡，毛孔張開，更容易細品味道