可以的，

只要你保存好就可以的。因為老面就是前一次做的麵食（含發酵粉） 留下來的面在前一天做麵食時留一塊發好的麵團，任其發酵。第二天把這塊麵團與溫水攪勻放到新材料裡一起揉，就可以發酵了，不過速度較慢 但是效果會比發酵粉要好 老面留的時間越久越好，這塊隔夜的麵團就叫老面。麵點店和有些高級的糕點屋都是用這種方法來制作發酵麵點的。

這種方法做出來的麵食質地細膩，香醇可口，勝於一般發酵的產品。但是制作比較困難，用老面發酵，要加鹼粉中和酸度，但鹼粉的分量要看老面的酸度和分量，全憑經驗，很難掌握。而且老面發酵很慢，何時發好，也是憑經驗才知。老面又很難保存，冷藏也只能放置數天，只有天天做麵食的店鋪才能每天保留一塊，一直使用下去。鹼面就相當於發酵粉、鹼粉、蘇打等類的用來發酵的東西

可以的,小時候看姥姥都是先把鹼水撒上以後再把面從盆裡扒出來的,揉好饅頭以後有剩一個饅頭大小的就留作面引子,若是沒有剩餘下次就使用自家做的酵子,蒸出來的也很好吃。