首先，洋蔥，香菜，蔥和姜改刀切好，花椒，大料和桂皮也都清洗乾淨，先準備熱油，加入桂皮之類的香辛料下鍋，炸出香味，然後撈出控油備用，接著加入準備蔥姜香菜，下鍋增香，炸到食材金黃就可以了，最後升高油溫到七成熱少量多次的加入到辣椒麵當中，激發辣椒額香味

然後放到一個碗裡面，加入1：1蒜蓉辣醬和豆瓣醬混合，這個就根據你能吃多少來決定了，而且醬料的選擇也可以根據自己的口味，但我喜歡蒜蓉辣醬就直接用了。加入生抽醬油，蠔油，糖，鹽，雞精，如果喜歡加入少量醋調味，攪拌均勻，這樣醬料就做好了。

花生粉（熟的，要原味的，磨到芝麻粒的一倍大小）500克、芝麻粒（熟的）200克、大豆粉（熟的）50克、小茴香粉8克、孜然粉30克、香菜子粉15克、白胡椒5克、鹽12克、味精（細）10克。一起調和。撒在烤好的肉上或沾食吃，鹽的用量只是參考量，要視當地顧客的口味酌量加減，香辣味另添加辣椒粉12－15克。