1.挑選新鮮的小竹筍，選擇沒有苦味的，剝掉外殼削掉節疤之間的紫色筍節，臨安的手剝筍是吃的時候剝殼，不過龍寶覺得反正早晚都要剝殼的，先剝殼後面就省事了。

2.燒一鍋熱水，放入小竹筍焯水5分鐘，撈出來過涼水。有些竹筍太大、太長的可以分開2半。焯水可以去掉竹筍中大部分的草酸，吃起來更美味，也不會對身體有害。

3.換砂鍋放入幹辣椒 、八角 、香草、鹽 、生抽、和冰糖，加適量的水，冰糖可以提味，一定不能少，鹽和生抽的份量根據口味靈活調整。

4.砂鍋裡的調味汁大火燒開後，放入焯過水的小竹筍，中火煮20分鐘，中途用筷子翻動一下，留心觀察一下砂鍋裡的水，如果水太少了，再加一些。

5.手剝筍煮好以後別急著吃，放砂鍋裡浸泡2小時吃會更入味一些。

吃的時候把手剝筍撈出來，裝一些醬汁在盤子裡，吃的時候特別的香。想吃手剝筍不用買，在家就能做，加它爽脆可口，饞到流口水。