一、遺傳因素是瓜果蔬菜產生苦味的內因，是在栽培過程中由於環境脅迫而產生了瓜果蔬菜自身的苦味基因，這是自然界植物進化過程中形成的適應性調控，當瓜果蔬菜招受到外界病蟲危害時，植物可以通過啟動苦味素的基因來達到抗病蟲消炎的目的。

二、環境條件，瓜果蔬菜是十分喜光的作物，光照時時間多和較強的光照度，瓜果蔬菜植株才能正常的發育，如果光照不足，瓜果蔬菜根系受到損傷和阻礙時，吸收水分少，果實生長比較緩慢，會在根系和果實中積累更多的苦味素，苦味瓜多發生在根瓜上。

三、栽培管理 ，瓜果蔬菜適宜在土層有機含量高，疏鬆透氣，肥沃的土壤上種植，土壤中養分含量要適應瓜果蔬菜不同週期的生長發育需求。瓜果蔬菜產生的原因是由多方面的原因造成的，所以種植瓜果蔬菜要加強品種的選擇，溫度、溼度、水分、施肥管理工作，瓜果蔬菜生長的每一時期都不能放鬆，發現有苦味瓜果蔬菜要及時摘除，使植株生長旺盛，這樣才能獲得好豐收，收到良好的經濟效益。