1、晶體構成不同：單晶冰糖的晶體中的離子或原子是按照比較整齊的順序和方向排列的，所以它的表面看起來要光滑一些，而多晶冰糖是多個單晶體混亂結合在一起，每個晶體之間有明顯的界限，所以多晶冰糖看著比較有稜角，並且外形不規整。

2、制作工藝不同：單晶冰糖和多晶冰糖的制作過程不一樣，而且在制作工藝上也有一些差別。單晶冰糖是將白砂糖溶解之後，再經過過濾和熬製，最後就是結晶的過程，為了使糖液是飽和的狀態，需要加入晶種進行養晶，等晶體變大後再進行脫蜜和乾燥，就製成了單晶冰糖。而多晶冰糖是將白砂糖進行溶解、熬製，使糖液達到一定的濃度後再進行結晶，制作的過程比較粗略。

3、營養價值相當：單晶冰糖和多晶冰糖在營養價值上沒有很大的區別，但是單晶冰糖比多晶冰糖更容易被人體吸收一些，一般使用單晶冰糖更多一些，無論是在做菜還是甜品，單晶冰糖的顆粒較小，比較容易溶解，而多晶冰糖還需要敲碎使用，沒有單晶冰糖方便。