你好，酸菜魚的醃製方法如下：

材料：

- 魚肉：500克

- 酸菜：100克

- 姜：適量

- 蒜：適量

- 鹽：適量

- 白胡椒粉：適量

- 料酒：適量

- 雞精：適量

- 生粉：適量

- 食用油：適量

步驟：

1.將魚肉切成塊狀，放入碗中加入少許鹽、白胡椒粉、料酒和生粉拌勻，醃製約15分鐘。

2.酸菜洗淨切成小段，姜蒜切末備用。

3.熱鍋涼油，放入姜蒜煸香，加入酸菜翻炒一下。

4.倒入適量清水，加鹽、雞精燒開，放入醃製好的魚塊，小火煮至魚肉熟透。

5.最後加入少許生粉勾芡，淋上適量食用油即可。

注意事項：

1.醃製魚肉時不宜放太多鹽，否則會影響口感。

2.煮酸菜魚時火候要掌握好，否則會煮糊。

3.酸菜魚煮好後不要久放，建議立即食用，以免影響口感。