蝦仁在烹飪前先用鹽醃一下，再洗去鹽份。裹上澱粉，這樣炒出來的蝦仁嫩，下面介紹做法：

準備材料：鮮蝦100克、玉米粒70克、青豆70克、胡蘿蔔50克、鹽適量、雞精適量、油20克

制作步驟：

1、將處理好的蝦仁放入碗中，加少量的鹽。用手抓勻放置5分鐘,(用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,這樣炒出來的蝦仁才會清脆好吃）。

2、然後將鹽洗去。

3、用廚房紙將水份吸乾。(蝦仁如果沒有吸乾水份，醃製的時候它就不容易附著醃料)。

4、將處理好的蝦仁加一點澱粉和一丟丟料酒抓拌均勻至上漿。

5、醃製15-20分鐘。

6、將青豆，玉米粒，胡蘿蔔丁入開水焯2-3分鐘。

7、焯好的蔬菜瀝水撈出。

8、鍋中適量油，燒至7成熱，下入蝦仁滑炒至變色。

9、加入焯好的蔬菜。

10、加入適量鹽和雞精。

11、盛出即可食用。