食材：兔子，火鍋底料，魚酸菜，魔芋，豆芽

步驟：1、新鮮的兔肉剁成均勻大小的塊，魚酸菜洗一下切碎，老薑拍碎剁成薑末，魔芋切成薄片，火鍋底料稍微切一下（火鍋兔的炒底料的方法和之前炒火鍋底料的方法差不多，大家做家常也沒必要去學，所以可直接用火鍋底料）。

2、兔肉里加適量料酒、一點胡椒粉、適量鹽拌勻，醃製一下去腥，再加少許澱粉用手抓勻讓兔肉碼上芡粉。

3、鍋裡多倒一點油，油溫6成熱下入兔肉，炸2分鐘左右撈出控油。

4、鍋裡再次倒適量的油，下入魚酸菜、大蒜瓣、薑末、豆瓣醬，小火把所有材料炒香之後下入花椒，然後下入火鍋底料小火慢慢炒化。

5、火鍋底料炒化之後加水，下入黃豆芽、蔥段，水開之後下入焯過水的魔芋，下入適量的鹽、雞精，然後直接倒入火鍋盆中，再倒入兔肉（如果飯店就可以加兩根香菜直接上桌了，邊吃邊煮），煮5分鐘直接端上桌（吃完了再煮其它菜，比如鴨血、毛肚等），一道阿米火鍋兔就做好了。